Hoje eu te proponho uma versão da chitarra com pallottine, prato típico de Teramo. Começo dizendo que este é um dos primeiros pratos por excelência dos Abruços e que você precisa provar se tiver a oportunidade de ficar nesta Região.
Esta receita tem apenas uma diferença em relação à original: as pallottine, ou seja, as bolinhas, na receita típica abruzesa são fritas em um pouco de azeite extravirgem, enquanto eu prefiro cozinhá-las diretamente no molho.
Uma versão mais leve e também uma alternativa saborosa ao clássico ragu. Um primeiro prato que vai agradar toda a família, inclusive as crianças!
Para outras receitas tradicionais, veja a coleção Primi piatti della cucina italiana
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g Farinha
- 3 Ovos
- quanto baste Sêmola
- 750 g Passata de tomate
- 1 cenoura
- 1 cebola
- quanto baste Azeite extravirgem
- quanto baste Sal
- 150 g carne moída
- quanto baste Noz-moscada
- 3 colheres Parmigiano Reggiano (ou pecorino)
- quanto baste sal e pimenta
Preparo
Para fazer a Chitarra com pallottine, comece preparando os maccheroncini. Na tábua forme uma montanha com a farinha e abra um buraco no meio. Misture com um garfo e depois trabalhe com as mãos para incorporar bem todos os ingredientes até obter uma massa elástica e homogênea.
Abra a massa com o rolo até uma espessura de 2/3 milímetros e com dimenões um pouco menores que a chitarra.
Transfira a massa para a chitarra, estenda com o rolo e aplique uma leve pressão até obter os maccheroncini. Em seguida passe-os na sêmola para que não grudem, forme ninhos e coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga polvilhado com sêmola, ou em um pano também polvilhado com sêmola.
Em uma panela, refogue a cebola picada em azeite extravirgem e depois junte a cenoura picada. Acrescente uma colher de água e cozinhe por alguns minutos.
Em seguida, adicione a passata de tomate, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 15/20 minutos.
Em uma tigela coloque a carne moída, junte o parmesão (ou pecorino) e uma pitada de noz-moscada. Misture bem os ingredientes, ajuste o sal e a pimenta conforme o seu gosto.
Com as mãos, forme bolinhas com cerca de meio centímetro de espessura. Junte as pallottine ao molho de tomate e cozinhe por 15-20 minutos, até que a carne esteja cozida.
Se quiser seguir a receita tradicional: em uma panela coloque duas colheres de azeite extravirgem e aqueça no fogo; em seguida frite as bolinhas até que fiquem douradas. Quando estiverem prontas, escorra com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Junte as pallottine ao molho e cozinhe por mais 15-20 minutos para dar sabor ao molho.
Cozinhe a massa em bastante água salgada. Quando estiver pronta, escorra e coloque na frigideira com o molho. Misture bem, polvilhe com o queijo ralado e sirva. Bom apetite!
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