O ciavarro de Ripatransone é uma sopa de legumes e cereais típica da cidade de Ripatransone, um vilarejo na província de Ascoli Piceno e a poucos quilômetros da minha casa. O ciavarro originalmente era feito no dia 1º de maio com os restos das provisões armazenadas nas despensas durante o inverno, como ocorria com as virtù teramane. Para preparar o ciavarro são usados legumes, cereais, vários aromas e bacon defumado (ou couro de porco).
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 60 g cevada em pérolas
- 60 g farro em pérolas
- 60 g grão-de-bico
- 60 g ervilhas
- 60 g feijão borlotti
- 60 g feijão cannellini
- 60 g lentilhas
- 150 g tomates pelados
- 150 g bacon defumado (ou couro)
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- 1 ramo alecrim
- 1 cebola
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Preparação
Para preparar o ciavarro, deixe os legumes de molho durante a noite, ou por pelo menos 6/8 horas. Após esse tempo, escorra os legumes e enxágue-os em água corrente.
Cozinhe os legumes em uma panela grande com bastante água ligeiramente salgada: adicione os legumes gradualmente, de acordo com seus tempos de cozimento.
Em uma frigideira, despeje um fio de azeite de oliva extravirgem, coloque no fogo baixo e deixe a cebola picada murchar junto com o dente de alho.
Adicione o bacon cortado em cubos e deixe dourar junto com o alho e a cebola.
Adicione os tomates pelados, o louro e o alecrim e deixe cozinhar em fogo baixo por 10/15 minutos.
Quando os legumes estiverem cozidos, escorra-os e despeje-os na frigideira com o tomate e o bacon.
Adicione um par de conchas de água quente e deixe cozinhar por mais dez minutos, ou até atingir a consistência desejada. Ajuste o sal no final do cozimento.
Sirva o ciavarro quente com fatias de pão torrado. Bom apetite!
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