Os espaguetes à carbonara estão entre os pratos principais mais amados na Itália, uma receita tradicional em que são utilizados poucos ingredientes de qualidade. A tradição romana quer que para a carbonara sejam utilizados três ingredientes: guanciale, gemas de ovo e pecorino romano. Para a massa podem ser usados vários tipos de formato: espaguete, rigatoni ou mezze maniche. A receita dos espaguetes à carbonara é única, os romanos não aceitam revisões e alterações: no meu blog há revisões (mas não conte aos romanos!) e hoje apresento a você a receita da verdadeira carbonara, mantendo-se fiel à receita original.
Para outras receitas tradicionais, veja a coleção Pratos principais da culinária italiana
E você sabia que 6 de abril é o Dia da Carbonara?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g Espaguete
- 100 g Guanciale
- 2 Gemas (ovos grandes)
- 100 g Pecorino (ralado)
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
Preparo
Para preparar o espaguete à carbonara, remova a pele do guanciale, corte-o em fatias grossas de um centímetro e depois em tiras.
Coloque o guanciale em uma frigideira e doure-o em fogo médio. Tenha cuidado para não queimar, e lembre-se: não é necessário adicionar óleo.
Em uma tigela, coloque as gemas, o pecorino e uma pitada de pimenta. Misture com um batedor ou garfo até obter um creme. Se necessário, adicione uma colher de sopa de água do cozimento da massa.
Cozinhe a massa em água fervente e salgada; uma vez cozida (preferencialmente al dente) escorra e coloque na frigideira com o guanciale. Salteie no fogo para misturar a massa com o guanciale.
Retire a massa do fogo e adicione o creme de gemas e pecorino.
Misture a massa com o creme, se este último estiver muito seco, adicione uma colher de sopa de água do cozimento da massa.
Sirva, a gosto, com uma pitada de pecorino e pimenta. Bom apetite!
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