***Artigo patrocinado. Neste artigo são mencionados alguns produtos – e as respectivas empresas – que foram utilizados na realização da receita.***

As olive alla ascolana de peixe são uma variante das clássicas olive alla ascolana (ou seja, com recheio de carne). As azeitonas recheadas de peixe são preparadas principalmente na região costeira da Província de Ascoli Piceno, e hoje proponho uma minha reinterpretação da receita tradicional.
Preparei estas olive alla ascolana de peixe especialmente para o Food Contest Un mare di Marche: o objetivo é promover uma economia do mar sustentável, portanto, a pequena pesca, o peixe azul, e as espécies pobres e massivas da Região Marche, em um percurso temático que revela os segredos do território da Região Marche em combinação com as excelências enogastronômicas da área “cratera” do sismo de 2016.

Recebi em casa um pacote contendo uma seleção de produtos típicos das Marcas para utilizar junto com uma das espécies de peixes pertencentes à “Zona FAO 37.2.1 Mar Adriático/Mar Mediterrâneo”, com os quais realizar uma receita típica da minha região e adaptá-la conforme os ingredientes recebidos.

A minha sorte é morar na fronteira entre duas Províncias: Teramo (província de residência) e Ascoli Piceno. Outra sorte é viver a poucos quilômetros de San Benedetto del Tronto, onde se pode comprar peixe fresco todos os dias diretamente no porto, como aconteceu para realizar esta receita. Além disso, tenho também a sorte de viver a poucos quilômetros de Ascoli e de viver em uma área montanhosa, famosa e rica em olivais.
Para o bom resultado dasolive alla ascolana, o segredo é utilizar obrigatoriamente a azeitona “tenera ascolana”, rica em uma polpa doce, que cresce em Ascoli e em grande parte do território da província de Teramo. Além disso, a azeitona utilizada para as olive alla ascolana é colhida antes da colheita para fazer o óleo e é conservada em salmoura com funcho selvagem, em potes de vidro. Minha mãe faz estoque delas todos os anos, então não foi difícil usá-las para esta receita!

Como já mencionei no início, vivendo a poucos quilômetros do mar e da costa ascolana, em San Benedetto del Tronto, são feitas as olive alla ascolana de peixe. Como toda receita tradicional, cada um tem sua receita de família. Para o recheio, opta-se pelo peixe, rigorosamente fresco, e por aquelas espécies de peixe pobre e peixe azul que são encontradas no nosso mar Adriático.

Realizei as olive alla ascolana de peixe readaptando a receita original aos produtos que recebi em casa. Para o recheio, utilizei: anchovas, salmonete, cabra, bacalhau e tainha. Cozinhei o peixe na frigideira com um refogado de legumes (cebola, cenoura, aipo e salsa) e reguei com vinho branco. Depois, misturei tudo com batatas cozidas (na receita original não tem) e parmesão ralado. Para a cobertura, optei pelo clássico (farinha, ovos, pão ralado), ao qual adicionei trufa negra ralada.
As olive alla ascolana de peixe são pequenos petiscos fritos, macios por dentro e crocantes por fora, com um sabor delicado e que ao menos uma vez na vida se deve provar!

Produtos utilizados

– Azeite de oliva extravirgem Cartofaro: um azeite de oliva orgânico monocultivar, que destaca a peculiaridade das azeitonas que são processadas cada uma no momento em que está madura.

– Cebola vermelha plana de Pedaso da Microfattoria rASOterra: uma cebola de aparência plana e sabor doce que é cultivada por uma microfazenda no território do Vale do Aso, que tem o objetivo de difundir a cultura do “fazer” agricultura com base nos princípios da agricultura orgânica regenerativa e do bio-intensivo.

– Batata de polpa amarela dos Montes Sibillini da Saecula-Natural Village: casca irregular e amarela, polpa amarela, com pouca água e polpa compacta.

– Trufa negra – scorzone invernal Angellozzi Tartuficoltura e Associação de Trufeiros dos Montes da Laga: variedade de inverno com casca dura e verrucosa, com polpa escura sulcada por veios brancos.