O pandoro recheado com creme de mascarpone e rum é uma maneira diferente e saborosa de comer este doce típico de Natal. Eu encontrei esta receita no blog “Imprastando” da Giovanna, fiquei curiosa e quis tentar. O resultado foi mais que satisfatório, um creme delicioso que combina bem com o pandoro, este último molhado com café. Muito sabor e gosto em poucos e simples gestos!
Para outras ideias para realizar, veja a coleção Doces com pandoro
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
Ingredientes
- 1 Pandoro
- 500 g Mascarpone
- 3 Gemas
- 1 Clara
- 6 colheres Açúcar
- Meio copo pequeno Rum
- q.b. café adoçado
- rosas
- Cerejas cristalizadas
Preparo
Para preparar o pandoro recheado com creme de mascarpone e rum, bata as gemas com o açúcar, adicione aos poucos o mascarpone e o rum, misturando de baixo para cima. Bata a clara em neve e incorpore ao creme de mascarpone, sempre com movimentos de baixo para cima. Deixe descansar na geladeira por cerca de dez minutos.
Pegue o pandoro e polvilhe com açúcar de confeiteiro (batendo-o no pacote de plástico), corte em fatias horizontais de 2 cm e molhe cada fatia com o café adoçado. Recheie o pandoro com o creme (deixando um pouco de lado para a decoração) começando pela fatia maior. Coloque as fatias umas sobre as outras sem alinhar as pontas.
Coloque o creme restante em um saco de confeitar com bico estrela e crie pequenos montes nas pontas do pandoro. Em cima de cada montinho, coloque uma cereja cristalizada ou uma rosa. Para a decoração, você pode usar também confeitos e bolinhas coloridas. Deixe descansar na geladeira por algumas horas antes de servir.
Em uma panela, coloque 30 gramas de água e 80 gramas de açúcar, misture bem, coloque no fogo e leve a calda a 121°C. Se você não tiver um termômetro, a calda estará pronta quando se formarem pequenas bolhas brancas na superfície. Coloque as gemas em uma tigela e adicione a calda devagar, continuando a bater até esfriar completamente.
Em uma tigela, bata a clara em neve. Enquanto isso, em uma panela, coloque 16 gramas de açúcar e 8 gramas de água. Misture bem, coloque no fogo e leve a calda a 121°C. Se você não tiver um termômetro, a calda estará pronta quando se formarem pequenas bolhas brancas na superfície. Adicione a calda à clara devagar e continue batendo até misturar bem.
Uma vez que os ovos estiverem pasteurizados, você poderá proceder com a preparação do creme, obviamente omitindo as quantidades de açúcar utilizadas na pasteurização.
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