O pane rozzo é uma sobremesa natalina típica do Abruzzo, em particular da zona de Pescara. Fazia anos que eu queria prepará-lo em casa: minha forma de zuccotto me encarava e implorava para eu usá-la.
Esta receita é uma versão doce do pane rozzo: um pão redondo e rústico, que os pastores abruzeses preparavam com farinha de milho e depois assavam no forno a lenha.
Esta sobremesa é feita em forma de zuccotto com uma mistura de amêndoas e semolina; depois, uma vez assada, é coberta com chocolate.
Para outras sobremesas natalinas, veja a coletânea: Sobremesas natalinas regionais
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 150 g Amêndoas
- 200 g Açúcar
- 6 Ovos
- 6 Amêndoas amargas (ou 1/2 frasco de essência de amêndoa)
- Raspa de limão
- 150 g Semolina
- 200 g Chocolate meio amargo
- 20 g Manteiga
Ferramentas
- Stampo
- Sbattitore
Preparação
Para preparar o pane rozzo doce, coloque no copo do processador as amêndoas com 50 gramas de açúcar. Ligue o processador e triture até obter uma farinha de amêndoas.
Separe as gemas das claras, colocando cada uma em tigelas diferentes. Bata as claras com as batedeiras elétricas até ficarem em neve bem firme.
Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até obter uma mistura espumosa e clara.
Adicione à mistura de gemas a farinha de amêndoas feita anteriormente e continue a incorporar.
Junte também as amêndoas amargas (ou meia frascada de essência de amêndoa), a raspa ralada de um limão e o extrato de baunilha (eu acrescentei porque, pessoalmente, gosto, mas na receita original não é previsto), continuando a bater com as batedeiras elétricas.
Acrescente também a semolina, aos poucos, e mexa até obter uma mistura homogênea.
Por fim, incorpore as claras batidas, usando uma espátula e mexendo delicadamente de baixo para cima, para evitar que as claras desande.
Unte e enfarinhe uma forma de zuccotto Ø18 cm e despeje a massa. Asse em forno pré-aquecido (estático) a 160° por 80 minutos, fazendo o teste do palito.
Uma vez assado, desligue o forno e deixe a sobremesa dentro. Retire do forno quando o forno estiver frio.
Em seguida, vire a sobremesa sobre um prato de servir e deixe esfriar por 8 horas.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, incorpore a manteiga e mexa até obter uma mistura brilhante.
Despeje o chocolate sobre o pane rozzo doce cobrindo toda a superfície com a ajuda de uma espátula.
Quando o chocolate tiver endurecido, você pode servir o pane rozzo doce. Aproveite!
Dicas: se durante o cozimento a superfície ficar muito dourada, cubra com uma folha de papel-alumínio. Se ao final do cozimento o interior ficar ainda úmido, asse por mais 10 minutos.
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