Preparação

• Para fazer o panetone de pistache, em uma tigela ou na batedeira, coloque a farinha formando um monte, e no centro adicione o fermento esfarelado, o açúcar, a manteiga cortada em pedaços, os ovos, a gema, o extrato de baunilha e metade da água.

• Comece a misturar para integrar os ingredientes. Se estiver usando a batedeira, use a pá folhada nesta fase.

• Depois, troque para o gancho, adicione a água restante e o sal ao composto, e continue a amassar (usando a batedeira ou à mão) por cerca de 15/20 minutos, virando a massa a cada 10 minutos, até obter uma massa elástica e homogênea.

• Adicione os pistaches grosseiramente picados, ligue a batedeira na velocidade mínima para incorporá-los à massa, virando-a ocasionalmente.

• Transfira a massa para uma superfície de trabalho e, com as mãos untadas, faça a modelagem: arredonde a massa girando-a entre as mãos até obter uma forma esférica regular.

• Coloque a bola de massa em uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe descansar no forno desligado até triplicar de volume, cerca de duas horas.

• Transfira novamente a massa para a superfície de trabalho e repita a operação anterior: arredonde a massa com as mãos untadas e forme uma bola. Coloque a massa na forma de panetone (de 750g) e deixe crescer até chegar a dois dedos da borda.

• Coloque a forma com o panetone em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido a 180°C na prateleira mais baixa por 45 minutos, fazendo o teste do palito. Se a superfície dourar demais antes do fim do tempo, cubra com papel alumínio. Após assar, transfira o panetone para uma grade para esfriar.

• Despeje o creme de leite em uma panela e aqueça em fogo baixo, sem deixar ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate branco, misture até que o chocolate derreta e a mistura fique lisa e brilhante.

• Incorpore à ganache de chocolate o creme de pistache. Misture até obter um creme liso e homogêneo.

• Com uma colher, despeje a cobertura sobre a superfície do panetone e enfeite com pistaches picados. Deixe descansar por algumas horas antes de servir.

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• Depois de assado e desenformado, deixe o panetone esfriar.

• Com a ajuda de um descascador de maçã, faça buracos no panetone. Pressione levemente com o descascador, chegando a 2-3 cm do fundo do panetone, e remova a parte interna (deixando-a de lado).

• Transfira o creme de pistache para um saco de confeitar; preencha os buracos criados com o creme até 1 cm da superfície do panetone.

• Feche os buracos com a parte de panetone removida anteriormente. Passe a cobertura e deixe descansar por algumas horas antes de servir. Aproveite!

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