O pão rustico é um doce natalino típico da região de Abruzzo, especialmente na área de Pescara. Fazia anos que eu queria fazer em casa: a minha forma de zuccotto me olhava e implorava para usá-la.
Esta receita é uma versão doce do pão rustico: um pão redondo e rústico, que os pastores abruzzeses faziam com farinha de milho e depois assavam no forno a lenha.
Este doce é feito em forma de zuccotto com uma mistura de amêndoas e semolina; depois de assado no forno, é coberto com chocolate.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 150 g Amêndoas
- 200 g Açúcar
- 6 Ovos
- 6 Amêndoas amargas (ou 1/2 frasco de aroma de amêndoas)
- Raspas de limão
- 150 g Semolina
- 200 g Chocolate amargo
- 20 g Manteiga
Ferramentas
- Forma
- Batedeira
Preparo
Para fazer o pão rustico doce, coloque na tigela do processador as amêndoas com 50 gramas de açúcar. Ligue o processador e triture até obter uma farinha de amêndoas.
Separe as gemas das claras, colocando cada uma em duas tigelas distintas. Bata as claras com a batedeira elétrica, até ficarem em ponto de neve firme.
Na outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar, até obter um creme espumoso e claro.
Adicione à mistura das gemas a farinha de amêndoas preparada anteriormente e continue a misturar.
Adicione também as amêndoas amargas (ou meio frasco de aroma de amêndoas), as raspas de um limão e o extrato de baunilha (adicionei porque pessoalmente gosto, mas na receita não está previsto), continuando a trabalhar com a batedeira elétrica.
Adicione também a semolina, aos poucos e misture até obter uma massa homogênea.
Por último, incorpore as claras em neve utilizando uma espátula e mexendo delicadamente de baixo para cima, para evitar que as claras se desmontem.
Unte e enfarinhe uma forma de zuccotto Ø18cm e despeje a massa. Asse no forno já aquecido (estático) a 160° por 80 minutos, faça o teste do palito.
Uma vez assado, desligue o forno e deixe o doce dentro dele. Retire do forno quando ele estiver frio.
Depois, desenforme o doce em um prato de servir e deixe esfriar por 8 horas.
Derreta o chocolate amargo em banho-maria, incorpore a manteiga e misture para obter um composto brilhante.
Despeje o chocolate sobre o pão rustico doce cobrindo toda a superfície com a ajuda de uma espátula.
Quando o chocolate endurecer, você pode servir o pão rustico doce. Aproveite!
Dicas: se durante o cozimento a superfície ficar muito dourada, cubra com uma folha de alumínio. Se no final do cozimento o interior ainda estiver úmido, cozinhe por mais 10 minutos.
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