A pasta alla carcerata é um prato principal simples, econômico e cheio de história.
Esta receita nasceu nas cozinhas populares do Sul da Itália e foi redescoberta hoje como comfort food: com poucos ingredientes se faz um prato de sabor intenso e envolvente, ideal para quando se tem pouco tempo.
Existem várias hipóteses sobre a origem do nome carcerata:
– a pasta dos encarcerados: segundo uma das teorias mais difundidas, era preparada nas cantinas das prisões por ser nutritiva, econômica e rápida de fazer.
– Prato “encarcerado”: em outras versões o termo faz referência ao fato de que os ingredientes são “fechados” junto com a pasta, sem molhos complexos.
– Método de cozimento antigo: alguém conta que a pasta era feita para ferver em pouca água, “presa” com o queijo.
De suas origens humildes, hoje essa pasta é uma das mais amadas por sua simplicidade e seu sabor inconfundível.
Para outras receitas, recomendo a coleção Primeiros pratos da cozinha italiana
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g massa
- 1 linguiça
- 150 g purê de tomate
- 150 g creme de leite
- 1 cálice conhaque
- q.b. cebola
- 1 raminho salsa
- 30 g pecorino ralado (ou parmesão)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
Passos
Para fazer a pasta alla carcerata, em uma frigideira coloque um fio de azeite e a cebola picada.
Quando a cebola estiver levemente murcha, adicione a linguiça esfarelada. Deixe dourar e depois adicione o conhaque.
Adicione o purê de tomate, mexa e deixe engrossar por alguns minutos. Depois, adicione por último o creme de leite, continuando a cozinhar para incorporar bem ao molho e por fim ajuste o sal.
Cozinhe a massa em abundante água salgada e fervente; uma vez cozida, escorra e coloque na frigideira com o molho.
Misture por alguns minutos, apague o fogo e adicione também o queijo ralado.
Sirva a pasta alla carcerata com um pouco de salsa picada. Bom apetite!
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