A pasta alla zozzona é um prato principal típico da culinária romana, que combina algumas das receitas mais famosas, como a carbonara e a amatriciana, com a adição de linguiça. O nome da receita vem do termo romano “zozzo”, que indica um prato extremamente rico e rústico. Esta receita fácil requer ingredientes simples, mas substanciais: a massa é mergulhada em um molho à base de guanciale, linguiça, tomatinhos, creme de gemas e queijo pecorino, dando vida a uma verdadeira explosão de sabores!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g rigatoni
- 100 g guanciale
- 100 g linguiça
- 150 g tomatinhos (frescos ou enlatados)
- 2 gemas
- 20 g pecorino ralado
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Passos
Para preparar a pasta alla zozzona, remova a pele do guanciale, corte-o em fatias grossas de um centímetro e depois em tiras.
Em uma frigideira, adicione um fio de azeite de oliva extravirgem, adicione a linguiça esfarelada e o guanciale. Deixe dourar por cerca de 15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Em seguida, adicione os tomatinhos, ajuste o sal e cozinhe por mais 10 minutos com a tampa.
Em uma tigela, adicione as gemas, o pecorino e uma pitada de pimenta. Misture com um batedor ou garfo até obter um creme. Se necessário, adicione uma colher de sopa de água do cozimento da massa.
Cozinhe a massa em água fervente e salgada; uma vez cozida (de preferência al dente), escorra e adicione à frigideira com o molho. Misture e retire do fogo.
Adicione o creme de gemas e pecorino, misture com a massa, e se estiver muito seco, adicione uma colher de sopa de água do cozimento da massa.
Sirva, se desejar, com uma pitada de pecorino e pimenta. Bom apetite!
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