A pasta allo scarpariello é um primeiro prato da tradição napolitana, à base de tomatinhos, manjericão e queijo. Esta pasta deve o seu nome aos scarpari, ou seja, os antigos sapateiros napolitanos, que eram recompensados pelo seu trabalho artesanal também com o que havia na despensa. Com os pedaços de queijo disponíveis, o molho de tomate que sobrou do dia anterior e as folhas de manjericão, criava-se um prato com um molho cremoso e saboroso. Eu fiz esta receita usando tomatinhos frescos, manjericão, parmesão e pecorino. Fácil e rápido de fazer, recomendo preparar também uma fatia de pão; porque a ‘scarpetta’ é obrigatória!
Para outras receitas tradicionais, confira a coleção Primeiros pratos da cozinha italiana
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
Ingredientes
- 200 g massa
- 250 g tomatinhos (cereja ou datterini)
- 1 dente alho
- 1 ramo manjericão
- 15 g pecorino ralado
- 15 g parmesão ralado
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Passos
Para preparar a pasta allo scarpariello, em uma frigideira, despeje um pouco de azeite de oliva extravirgem e o dente de alho. Se desejar, você também pode adicionar pimenta vermelha picada.
Frite por alguns minutos e depois adicione os tomatinhos cortados ao meio e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Cozinhe a massa em bastante água fervente e salgada. Escorra a massa 2 minutos antes do tempo de cozimento previsto e despeje na frigideira com os tomatinhos.
Continue cozinhando a massa na frigideira, adicionando uma concha da água de cozimento da massa, e despejando mais água de cozimento conforme necessário.
Desligue o fogo quando a massa estiver cozida e tiver se formado um molho cremoso. Adicione os queijos, misture e, se necessário, adicione mais água de cozimento.
Misture continuamente para evitar que o queijo comece a esticar. Sirva a pasta allo scarpariello, bom apetite!
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