Passos

• Para preparar os profiteroles de chocolate branco, derreta a manteiga em banho-maria e depois despeje em uma panela, adicione a água e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo e deixe ferver.

• Adicione a farinha e misture até que a massa se solte das laterais da panela, garantindo que não se formem grumos. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.

• Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez até que o anterior seja absorvido, obtendo uma massa homogênea e cremosa.

• Coloque a massa choux em um saco de confeitar com bico em forma de estrela e, em uma assadeira ligeiramente untada, forme os bombons, criando montinhos do tamanho de uma noz, mantendo uma distância entre eles.

• Aqueça o forno a 250°C, coloque-os para assar e abaixe para 180°C, asse por 15-20 minutos. Depois abaixe para 120°C e asse por mais 20 minutos, sem nunca abrir a porta do forno. Após o cozimento, deixe os bombons no forno desligado com a porta entreaberta por 10 minutos, depois retire e deixe esfriar completamente.

• Em uma panela, leve o leite para ferver com o extrato de baunilha.

• Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e adicione, aos poucos, a farinha peneirada. Misture até obter uma massa homogênea.

• Em seguida, adicione ao preparado de ovos o leite fervente, despejando aos poucos. Misture com um batedor e coloque a mistura obtida no fogo e deixe ferver, mexendo até que o creme engrosse.

• Transfira o creme para uma tigela de vidro, cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar.

• Bata o creme de leite e adicione ao creme, misturando de baixo para cima, até obter um creme compacto e espumoso. Transfira para um saco de confeitar.

• Em uma panela, aqueça o creme de leite, depois retire do fogo e incorpore o chocolate branco. Misture até obter um composto liso e brilhante.

• Deixe esfriar e depois, com a batedeira elétrica, bata a ganache para obter um composto espumoso.

• Recheie os bombons com o creme diplomata (reserve algumas colheres para a decoração); mergulhe os bombons de cabeça para baixo, um de cada vez, na ganache.

• Depois de glaciar os bombons, proceda com a montagem da sobremesa: disponha os bombons em um prato, colocando-os um sobre o outro, formando uma pirâmide.

• Polvilhe com chocolate (amargo ou ao leite) em lascas ou ralado.

• Decore com os montinhos de creme reservados.

• Coloque os profiteroles na geladeira até o momento de servi-los. Aproveite!

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