Preparação

• Para a preparação dos profiteroles de chocolate recheados com creme de leite e creme de avelã, derreta a manteiga em banho-maria e depois despeje em uma panela, adicione a água e uma pitada de sal. Coloque no fogo em chama baixa e leve para ferver. Adicione a farinha e misture tudo até que a massa se solte das bordas da panela, garantindo que não se formem grumos. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

• Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez até que o anterior seja absorvido, obtendo uma massa homogênea e cremosa.
  Coloque a massa choux em um saco de confeitar com bico de estrela e, em uma assadeira levemente untada, forme os bignès, formando montinhos de massa do tamanho de uma noz, espaçando-os entre si.

• Aqueça o forno a 250º, coloque os bignès e abaixe para 180º, asse por 15-20 minutos. Em seguida, abaixe para 120º e asse por mais 20 minutos, sem abrir a porta do forno. Após o término do cozimento, deixe os bignès no forno desligado com a porta entreaberta por 10 minutos, depois retire e deixe esfriar completamente.

• Em uma tigela, bata o creme de leite até ficar firme. Em seguida, incorpore o creme de avelã, se estiver denso, aqueça por um minuto em banho-maria ou no micro-ondas. Misture tudo com uma espátula com um movimento de baixo para cima. Em seguida, transfira o creme para um saco de confeiteiro.

• Despeje o creme de leite em uma panela e aqueça em fogo baixo, quando começar a ferver, retire do fogo. Incorpore o chocolate meio amargo e misture com a ajuda de um batedor. Deve-se obter um creme homogêneo e brilhante. Transfira para uma tigela e deixe amornar.

• Recheie os bignès com o creme de leite e creme de avelã e coloque-os em uma bandeja. Mergulhe os bignès de cabeça para baixo, um de cada vez, na ganache de chocolate, gire-os e coloque-os em uma grade, para deixar escorrer o excesso de cobertura.

• Depois de glacear os bignès, proceda à montagem da sobremesa: disponha os bignès em um prato de servir, empilhando-os um sobre o outro formando uma pirâmide.

• Bata um pouco de creme de leite, coloque em um saco de confeitar com bico de estrela e decore a sobremesa com rosetas.

• Coloque os profiteroles na geladeira até o momento de servi-los. Aproveite!

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