O rolo com ricota e maçãs especiadas é um doce com um recheio rico e delicado, para cortar em fatias e servir à mesa em porções individuais. Para a realização desta receita me inspirei nos sabores e aromas do strudel. Fiz um rolo macio que depois recheei com um creme de ricota e maçãs especiadas com uvas passas e nozes. Para finalizar, decorei o rolo com açúcar de confeiteiro e creme para barrar de Speculoos. Com este doce de sabor outonal, você conquistará todos à mesa!
Veja as coleções:
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
Ingredientes
- 2 ovos
- 100 g açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 colher de chá amido de milho (maizena)
- 50 g farinha 00
- 400 g maçãs
- 80 g açúcar mascavo
- suco de limão
- 1 colher de chá azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 40 g uvas passas
- 30 g nozes
- 250 g ricota
- 100 ml creme de leite fresco
- 50 g açúcar de confeiteiro
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. creme para barrar de speculoos
Ferramentas
- Forma
Preparo
Para fazer o rolo com ricota e maçãs especiadas, separe as gemas das claras. Em uma tigela, bata as claras em neve com 30 gramas de açúcar.
Em outra tigela, bata as gemas com 70 gramas de açúcar e o extrato de baunilha. Despeje as claras batidas e incorpore-as às gemas com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
Em seguida, adicione a farinha peneirada com o amido de milho e, por último, o fermento. Misture os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea.
Despeje a massa na forma (35 x 25 cm) forrada com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 10-12 minutos, até dourar.
Uma vez assado, retire do forno e deixe esfriar, virando sobre outro pedaço de papel manteiga.
Descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as em cubos.
Em uma panela, coloque o açúcar mascavo e o suco de um limão. Leve ao fogo baixo e deixe o açúcar derreter.
Adicione o azeite e as maçãs. Misture e continue cozinhando em fogo baixo.
Aromatize com canela e baunilha, adicione as uvas passas e cozinhe por cerca de 10-20 minutos, até que o suco tenha engrossado ligeiramente e as maçãs estejam na consistência desejada (a gosto).
Por fim, adicione as nozes, despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar.
Para o creme. Bata o creme de leite fresco em neve. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e a ricota. Incorpore o creme batido à ricota, mexendo delicadamente até obter um creme liso.
Pegue o rolo, com a ajuda de um pincel, umedeça o papel manteiga com um pouco de água para que ele se solte do rolo.
Apare as bordas externas do rolo com uma faca afiada. Cubra o rolo uniformemente com o creme de ricota. Deixe alguns centímetros de espaço no lado mais longo.
Adicione a mistura de maçãs cozidas e resfriadas. Enrole a partir do lado mais longo e feche bem com o papel manteiga.
Coloque na geladeira por algumas horas para firmar. Depois sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro e algumas colheradas de creme para barrar de Speculoos. Aproveite!
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