O rolo com ricota e maçãs temperadas é uma sobremesa com recheio rico e delicado, para cortar em fatias e servir à mesa em porções individuais. Para a realização desta receita, me inspirei nos sabores e aromas do strudel. Fiz um rolo fofo que depois recheei com um creme de ricota e maçãs temperadas com uvas-passas e nozes. Para finalizar, decorei o rolo com açúcar de confeiteiro e um creme de Speculoos para espalhar. Com esta sobremesa de sabor outonal, você conquistará todos à mesa!
Confira a coleção Rolo ou tronco: receitas doces e salgadas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
Ingredientes
- 2 ovos
- 100 g açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 colher de chá amido de milho (maizena)
- 50 g farinha 00
- 400 g maçãs
- 80 g açúcar mascavo
- suco de limão
- 1 colher de chá azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 40 g uvas-passas
- 30 g nozes
- 250 g ricota
- 100 ml creme de leite fresco
- 50 g açúcar de confeiteiro
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. creme de Speculoos para espalhar
Ferramentas
- Assadeira 35 x 25 cm
Preparação
Para realizar o rolo com ricota e maçãs temperadas, separe as gemas das claras. Em uma tigela, bata as claras em neve com 30 gramas de açúcar.
Em outra tigela, bata as gemas com 70 gramas de açúcar e o extrato de baunilha. Despeje as claras e misture com as gemas usando uma espátula e movendo de baixo para cima.
Em seguida, incorpore a farinha peneirada com o amido de milho e por último o fermento. Misture os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea.
Despeje a massa na assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido a 180° por 10-12 minutos, até dourar.
Uma vez assado, retire do forno e deixe esfriar, virando sobre outra folha de papel manteiga.
Descasque as maçãs, retire o miolo e depois corte em cubos.
Em uma panela, despeje o açúcar mascavo e o suco de um limão. Coloque em fogo baixo e deixe o açúcar derreter.
Adicione o azeite e também despeje as maçãs. Mexa e continue o cozimento em fogo baixo.
Aromatize com a canela e a baunilha, adicione as uvas-passas e cozinhe por cerca de 10-20 minutos, até que o suco tenha engrossado ligeiramente e as maçãs tenham atingido a consistência desejada (ao seu gosto).
Finalmente, adicione as nozes, despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar.
Para o creme. Bata primeiro o creme de leite fresco em ponto de neve. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e a ricota. Misture o creme de leite batido à ricota, mexendo delicadamente até que fique bem liso.
Pegue o rolo e, com a ajuda de um pincel, umedeça o papel manteiga com um pouco de água, para que se desprenda do rolo.
Apare as bordas externas do rolo com uma faca afiada. Cubra o rolo de forma uniforme com o creme de ricota. Deixe alguns centímetros de espaço na borda de um dos lados mais longos.
Adicione a mistura de maçãs cozidas resfriadas. Enrole sobre si mesmo do lado mais longo e feche bem com o papel manteiga.
Coloque na geladeira por algumas horas para firmar. Depois sirva polvilhando com um pouco de açúcar de confeiteiro e algumas colheres de creme de Speculoos para espalhar. Aproveite!
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