O semifreddo de tiramisù é a “versão sorvete”, igualmente saborosa, do clássico tiramisù. Para sua realização, fiz um retângulo de Pavesini embebidos em café, preenchendo o interior com um creme de mascarpone (com chantilly e ovos crus, mas a seguir você encontrará o procedimento caso queira pasteurizar os ovos), alternado com uma camada de gotas de chocolate e uma de Pavesini embebidos em café. Este semifreddo de tiramisù é uma deliciosa sobremesa, ideal para servir no final das refeições.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Pessoas
Ingredientes
- 2 Ovos
- 180 g Mascarpone
- 3 colheres Açúcar
- 60 ml creme de leite fresco
- q.b. Gotas de chocolate
- q.b. Pavesini
- 200 ml Café
Ferramentas
- Forma de bolo inglês
- Batedeira
- Espátula
Preparo
Para fazer o semifreddo de tiramisù, faça o café e despeje em uma tigela para esfriar.
Separe as gemas das claras e bata as claras em neve bem firme.
Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Em seguida, adicione o mascarpone e misture até obter um creme homogêneo. Acrescente também o chantilly com um movimento de baixo para cima.
Por último, adicione as claras em neve e, com a ajuda de uma colher de pau ou uma espátula, misture com um movimento de baixo para cima, tomando cuidado para não desmontar as claras.
Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico e disponha na base e nas bordas os Pavesini embebidos no café. Em seguida, forme uma camada com metade do creme de mascarpone, uma mão cheia de gotas de chocolate até cobrir o creme. Forme uma camada de Pavesini embebidos no café e despeje a outra metade do creme de mascarpone. Termine com uma camada de Pavesini embebidos no café e cubra com o filme plástico.
Coloque no freezer por algumas horas. Na hora de servir, vire a forma em um prato retangular, remova o filme plástico e corte em fatias. Aproveite!
Em uma panelinha, despeje 20 gramas de água e 2 colheres de açúcar, misture bem, leve ao fogo e leve a calda a 121°C. Se você não tiver o termômetro, a calda estará pronta quando pequenas bolhas brancas se formarem na superfície. Coloque as gemas em uma tigela e adicione a calda em fio, continuando a bater até esfriar completamente.
Em uma tigela, bata a clara. Enquanto isso, em uma panelinha, despeje 1 colher de açúcar e 16 gramas de água. Misture bem, leve ao fogo e leve a calda a 121°C. Se você não tiver o termômetro, a calda estará pronta quando pequenas bolhas brancas se formarem na superfície. Despeje a calda em fio sobre a clara e bata até misturar bem.
Uma vez que os ovos estejam pasteurizados, você pode prosseguir com a realização do creme, obviamente omitindo as quantidades de açúcar que você usou para a pasteurização.
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