As sfogliatelle abruzzesi são doces típicos da Região de Abruzzo que são preparados durante o período de Natal. À primeira vista você pode pensar nas sfogliatelle napolitanas, mas estas que proponho hoje são diferentes tanto pelos ingredientes utilizados para fazer a massa, quanto pelo recheio.
Elas são docinhos folhados recheados com geleia de uva com chocolate, amêndoas e, se preferir, também um pouco de licor. Na minha Província, alguns doces típicos de Natal são feitos com geleia de uva. Esta pode parecer pouco doce e, de fato, muitos fazem as sfogliatelle com uma geleia mista: à de uva é adicionada a geleia de cerejas e a de maçãs, assim o recheio fica mais doce.
O procedimento vai exigir um pouco do seu tempo e paciência, mas garanto que valerá a pena! Se você nunca as provou, esta é a ocasião certa para remediar. São muito bonitas de se ver e também são perfeitas como ideia de presente.
Para outros doces de Natal, veja a coleção: Doces natalinos regionais
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 35Peças
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 500 g Farinha
- 125 g Gordura (ou 130 g de óleo de girassol)
- 60 g Açúcar
- 3 Ovos
- 2 Gemas
- 1 copo Vinho branco
- q.b. Gordura (ou óleo de girassol)
- 300 g geleia de uva
- 50 g Chocolate amargo
- 75 g Amêndoas torradas
- 1 colher de chá Canela em pó
- licor para doces (a gosto)
Ferramentas
- Máquina para massa
Preparo
Para preparar as sfogliatelle abruzzesi, sobre uma superfície dispor a farinha em formato de fonte e adicionar os ovos inteiros e as duas gemas. Acrescentar a gordura em temperatura ambiente, o vinho branco e o açúcar.
Misturar os ingredientes e trabalhar bem a massa até obter uma massa macia, lisa e compacta que não deve grudar nas mãos. Caso isso aconteça, trabalhar mais adicionando mais farinha. Colocar em uma tigela coberta com um pano e deixar descansar por meia hora.
Neste ponto, dividir a massa em 5-6 partes iguais, será necessário trabalhar com a máquina de massa, até obter folhas de massa bem finas.
Uma vez prontas as primeiras quatro folhas, derreter um pouco de gordura em uma panela e, com um pincel, passar gordura na superfície da primeira folha.
Colocar outra folha por cima, tomando cuidado para não formar bolhas. Proceder assim com as outras três folhas. Cada superfície de cada folha deve ser coberta com gordura, até formar uma sobreposição de quatro folhas.
Enrolar as folhas apertando a massa, tomando cuidado para não deixar espaços vazios. Fazer isso com toda a massa e, uma vez formados os rolos, colocá-los na geladeira por uma hora.
Enquanto isso, preparar o recheio: em uma tigela, misturar à geleia de uva o chocolate amargo ralado ou em pedaços, as amêndoas picadas, a canela e o licor. Para tornar o recheio mais saboroso, você pode usar um mix de geleias, à de uva adicionar a de cerejas e maçãs.
Retirar os rolos da geladeira e, com uma faca, cortá-los em fatias de cerca de meio centímetro. Com o rolo, achatar levemente cada disco, eles não devem ser muito finos.
Colocar os discos na assadeira forrada com papel manteiga: dispor sobre o papel a camada que foi esticada com o rolo. Colocar no centro de cada um uma colher de chá de recheio. Fechar cada sfogliatella em formato de concha, selar as bordas sem pressionar a massa.
Assar no forno pré-aquecido a 180° por 15 minutos, até dourar. Deixá-las esfriar e servir com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
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