Os spaghetti alla Nerano são um prato principal à base de abobrinhas e queijo, típico da homônima cidade da Costa Amalfitana. A receita original é guardada zelosamente por sua criadora, uma restauratrice da pequena baía de Nerano. Obviamente, como acontece com todos os pratos tradicionais e na falta da verdadeira receita, cada um a realiza com algumas variantes. A receita que proponho a seguir é o fruto de uma minha pesquisa pessoal, que se realiza ao longo da costa amalfitana. São três os protagonistas indiscutíveis desta receita: as abobrinhas que devem ser frescas, cortadas em fatias finas e fritas em azeite extravirgem de oliva; os spaghetti, de trigo e rugosos para que o creme se misture perfeitamente (desconfie de outros formatos de massa); os queijos, em particular o provolone del Monaco, o parmesão e/ou pecorino, para obter um delicioso creme com o qual temperar a massa. A especialidade deste prato reside justamente na simplicidade dos ingredientes utilizados, que juntos dão vida a um prato principal cremoso e de sabor inconfundível!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 200 g Massa
- 300 g Abobrinhas
- q.b. Manjericão
- 30 g Provolone del Monaco
- 30 g Parmesão
- 1 colher pecorino ralado
- 1 dente Alho
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- Mandolina
Preparação
Para preparar os spaghetti alla Nerano, lave e limpe as abobrinhas, cortando-as em rodelas finas. Em seguida, frite-as em abundante azeite de oliva extravirgem quente.
Quando as abobrinhas estiverem douradas, escorra-as e coloque-as sobre papel absorvente. Depois, salgue e adicione folhas de manjericão quebradas à mão.
Em uma tigela, misture os três queijos: rale o parmesão e o provolone.
Cozinhe os spaghetti em abundante água fervente salgada. Escorra al dente, cerca de 6 minutos de cozimento.
Em uma panela, coloque duas colheres de azeite onde as abobrinhas foram fritas e adicione o alho. Doure ligeiramente o alho, depois remova-o e acrescente as abobrinhas. Incorpore uma concha da água de cozimento da massa e cozinhe por dois minutos, depois desligue o fogo.
Escorra os spaghetti e despeje na panela com as abobrinhas. Adicione outra concha da água de cozimento da massa e cozinhe por mais 3 minutos, misturando e incorporando.
Retire do fogo e incorpore os queijos e mais folhas de manjericão; misture até que os queijos estejam derretidos e se forme um creme: se necessário, adicione mais água de cozimento.
Sirva com uma pitada de pimenta e bom apetite!
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