Os spaghetti all’assassina são um prato principal com um sabor irresistível, típico da culinária de Bari.
Devo ser sincera: descobri o nome e a origem deste prato graças à internet, pois se tornou uma receita viral.
Na verdade, sempre comi esses spaghetti com grande alegria. Em minha casa, sempre os chamamos de “spaghetti passado na frigideira”, e o que os caracteriza é a crostinha que se forma no final do cozimento.
Os spaghetti são cozidos na frigideira com um pouco de molho e com o método de risottatura, ou seja, são cozidos como se fossem arroz, adicionando água aos poucos e mexendo continuamente, até que a água seja completamente absorvida pela massa e esta esteja cozida. Esta receita também pode ser feita com molho ou massa “sobrando”.
Hoje te proponho a minha versão: adoro adicionar queijo pecorino ralado no final do cozimento, assim os spaghetti ficam queimadinhos e muito saborosos!
Para outras receitas tradicionais, veja a coleção Primeiros pratos da culinária italiana
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
Ingredientes
- 200 g spaghetti
- 150 g passata de tomate
- 1 dente alho
- q.b. manjericão
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 pimenta
- q.b. pecorino ralado
Preparo
Para preparar os spaghetti all’assassina, em uma frigideira coloque um fio de azeite de oliva extra virgem, pimenta picada e o dente de alho. Leve ao fogo baixo e deixe o alho dourar levemente.
Em seguida, adicione a passata de tomate e algumas folhas de manjericão.
Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho. No final do cozimento, adicione sal e remova o alho.
Transfira o molho para uma tigela, deixando uma concha na frigideira.
Na frigideira com o molho, adicione os spaghetti e regue imediatamente com água quente.
Mexa por alguns instantes para amolecer a massa e continue regando a massa com água quente como se fosse arroz.
Quando a massa estiver cozida (para o tempo de cozimento, recomendo seguir as instruções na embalagem), adicione o molho restante e uma generosa quantidade de pecorino ralado.
Ajuste o sal, aumente a chama do fogo e cozinhe a massa até que fique queimadinha no fundo.
Sirva e bom apetite!
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