A torta da vovó bicolor é um doce assado com um sabor genuíno e envolvente. A torta da vovó é uma preparação tradicional da confeitaria italiana; o que a caracteriza é a crosta crocante de massa folhada que envolve um delicado creme de confeiteiro.
Existem duas versões da torta da vovó: uma aberta, com uma base de massa recheada com creme e guarnecida com pinhões e açúcar de confeiteiro; e a fechada, com dupla camada de massa e creme de confeiteiro no meio.
Hoje te proponho uma alternativa saborosa da torta da vovó fechada: duas camadas de massa folhada que envolvem dois cremes. Preparei um creme de confeiteiro ao qual adicionei ricota e uva-passa, enquanto para o creme de chocolate usei uma pequena parte do creme de confeiteiro ao qual adicionei uma ganache de chocolate amargo, canela e noz-moscada. Finalmente, guarneci a torta com pinhões, gotas de chocolate e açúcar de confeiteiro. Com esta torta você poderá surpreender seus convidados: simplicidade e sabor em uma única torta!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g Farinha
- 100 g Manteiga
- 2 Ovos
- 50 g Açúcar
- 8 g Fermento em pó para doces
- Raspas de limão
- 500 ml Leite
- 4 Ovos
- 4 colheres Açúcar
- 4 colheres Farinha
- 1 colher de chá Extrato de baunilha
- 2 colheres Ricota
- 15 g Uva-passa
- 3 colheres Creme de confeiteiro
- 100 g Chocolate amargo
- 50 ml Creme de leite fresco
- 1 colher de chá Canela em pó
- 1 colher de chá Noz-moscada
- q.b. Pinhões
- q.b. Gotas de chocolate amargo
- q.b. Açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Molde
Preparação
Para preparar a torta da vovó, coloque o leite em uma panela com o extrato de baunilha; leve ao fogo brando e deixe ferver suavemente. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e incorpore a farinha, misturando bem para evitar a formação de grumos.
Despeje um pouco de leite quente na tigela com a mistura de ovos e misture. Adicione o restante do leite e misture rapidamente, despeje tudo na panela, coloque novamente no fogo e deixe engrossar, mexendo continuamente.
Quando o creme estiver espesso, despeje-o em uma tigela e cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar.
Em uma tigela, coloque a uva-passa de molho por 15 minutos. Depois escorra, esprema e seque.
Divida o creme de confeiteiro ao meio, reserve a parte que será usada para o creme de chocolate; ao restante, adicione a uva-passa e a ricota. Misture para amalgamar os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela de vidro, derreta em banho-maria o chocolate amargo. Retire da água e incorpore o creme de leite fresco, misturando com a ajuda de uma colher de madeira. Deve-se obter uma mistura homogênea e brilhante. Deixe esfriar.
Em seguida, adicione à ganache de chocolate o creme de confeiteiro reservado com as especiarias. Misture bem para obter um creme liso.
Amasse a manteiga amolecida com a farinha e o açúcar. Em seguida, adicione as raspas de limão e os ovos. Por fim, adicione o fermento, trabalhe com as mãos ou com a batedeira até obter uma massa lisa e homogênea.
Sobre uma superfície enfarinhada, divida a massa em duas partes iguais. Abra a primeira parte da massa até obter uma forma redonda maior do que a forma de torta, com 5 milímetros de espessura. Enrole a massa em um rolo e forre a forma, acertando as bordas e cortando o excesso de massa.
Fure o fundo e despeje primeiro o creme de chocolate e, em seguida, o creme de confeiteiro com ricota sobre ele.
Abra a outra parte da massa, procedendo da mesma forma que a anterior. Cubra a torta com a massa, acertando bem as bordas e removendo o excesso de massa. Fure a massa com um garfo.
Pincele a superfície com água, procedendo com delicadeza. Adicione uma pitada de açúcar de confeiteiro e decore com pinhões e gotas de chocolate.
Asse a torta no forno pré-aquecido a 180° por 30 minutos ou até dourar. Uma vez assada, deixe esfriar. Sirva com uma pitada de açúcar de confeiteiro. Aproveite!
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