As anchovas marinadas são um prato típico da tradição mediterrânea, caracterizado por um sabor marcante e vibrante. Esta entrada fria é conhecida por sua frescura e pela capacidade de realçar o sabor autêntico das anchovas, um peixe azul muito apreciado por suas qualidades nutricionais e por seu sabor intenso.
Visualmente, o prato se apresenta com filés de anchovas de cor branca opaca, resultado do processo de marinada que os torna delicados e agradavelmente firmes. O vinagre confere às anchovas uma nota ácida que contrasta de forma harmoniosa com a doçura natural do peixe, criando um equilíbrio de sabores que é ao mesmo tempo refrescante e saboroso.
O aroma do prato é fresco e pungente, com sutis nuances que evocam o mar, acompanhadas por um perfume cítrico devido ao vinagre. O sabor geral é intenso, mas equilibrado, oferecendo uma experiência gustativa que vai desde a acidez vibrante até a maciez da carne das anchovas.
As anchovas marinadas são uma entrada ideal para iniciar uma refeição, especialmente durante as estações mais quentes, graças à leveza e à capacidade de estimular o apetite com sua vivacidade e frescura. É um prato que celebra a simplicidade e a genuinidade dos ingredientes, valorizando ao máximo a qualidade do peixe através de uma preparação que respeita e amplifica o sabor natural.
As anchovas são um peixe azul rico em ômega-3, que apoiam a saúde do coração e têm propriedades anti-inflamatórias. São uma boa fonte de proteínas de alta qualidade e contêm vitaminas do grupo B (especialmente B12) e minerais como cálcio, ferro e selênio. As anchovas também são baixas em calorias, fáceis de digerir e contribuem para a saúde cerebral graças aos ômega-3, que melhoram a função cognitiva e reduzem o risco de doenças neurodegenerativas.
Recomendo também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a preparação das anchovas marinadas
- 500 g anchovas
- 250 ml vinagre branco
- 1 dente alho
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- q.b. pimenta vermelha
- 1 raminho salsa
- 1/2 limão
Ferramentas
- 1 Escorredor
- 1 Prato
- Papel absorvente
Passos para a preparação das anchovas marinadas
Para preparar as deliciosas anchovas marinadas é NECESSÁRIO abatê-las no freezer por 12 horas a – 30 graus ou por 60 horas a – 20 ou por quatro dias a – 15 ou por uma semana no congelador. O ideal seria comprá-las já abatidas. Depois, deixe descongelar na geladeira em um escorredor, colocado dentro de um recipiente, para que escorram todos os líquidos.
Pegue uma anchova e segure firmemente com uma mão. Com a outra mão, segure a cabeça do peixe perto das guelras e puxe-a para baixo. Este movimento deve desprender a cabeça e, junto com ela, remover grande parte das vísceras.
Coloque o peixe com a barriga voltada para cima e, usando delicadamente os polegares, separe os filés ao longo da espinha central, começando pela parte já aberta (perto da cabeça) e seguindo em direção à cauda
Depois que os filés forem separados, a espinha central deve estar exposta e fácil de remover. Puxe-a delicadamente para cima para retirá-la, tomando cuidado para não quebrar os filés. A espinha deve se soltar facilmente, inclusive da cauda, que pode ser removida ou deixada, conforme as preferências.
Enxágue os filés sob um jato de água fria para eliminar eventuais resíduos de vísceras ou sangue. Em seguida, seque-os delicadamente, pressionando-os com papel absorvente ou um pano limpo.
Em seguida, transfira-as para um prato de servir e cubra-as inteiramente com uma mistura de vinagre de vinho branco, uma pitada de sal e alho fatiado finamente. Deixe marinar por pelo menos 8 horas, ou até que a carne das anchovas adquira uma cor branca opaca, sinal de que está “cozida” pela acidez do vinagre.
Após a marinada, escorra e seque as anchovas com papel absorvente, em seguida, disponha-as em um prato de servir.
Neste ponto, polvilhe com salsa picada e tempere com um generoso fio de azeite de oliva extravirgem. Se desejar, pode-se adicionar um toque de pimenta vermelha para um leve toque de picância.
SIRVA E BOM APETITE DA Barbara!
Dicas e conservação
Sendo um prato delicado, é aconselhável consumir as anchovas marinadas no mesmo dia ou, no máximo, no dia seguinte, para apreciar ao máximo sua frescura e sabor.
Se preferir um sabor menos ácido, substitua parte do vinagre por suco de limão.
Na geladeira: As anchovas marinadas podem ser conservadas na geladeira, cobertas com filme plástico ou em um recipiente hermético, por 2-3 dias. É importante que estejam sempre bem imersas no azeite para evitar que sequem ou se deteriorem.
Evitando o congelamento: Não é aconselhável congelar as anchovas marinadas, pois a consistência pode ser alterada, tornando-se macia e menos apetecível.
