O bolo de primavera com alcachofras é um bolo rústico envolto por uma massa crocante e quebradiça chamada ‘pasta matta’ ligure, com um recheio de ricota, queijo ralado e ovos, realmente delicioso.
Um clássico atemporal da culinária ligure que é apreciado tanto no lanche quanto no almoço ou jantar.
Aqui também pode ser encontrado em tavernas ou em padarias, mas feito em casa tem um valor inestimável pois é preparado com ingredientes frescos e genuínos.
De fato, a escolha da alcachofra é fundamental, pois não deve estar muito madura, mas colhida de um ou dois dias, para que as folhas sejam macias e o interior não tenha fiapos e seja duro.
A alcachofra é fresca quando, ao toque, está firme e não mole.
E sempre recomendo comprar verduras e frutas em feiras de Km 0 e não no atacado.
A busca por matérias-primas genuínas não é nada simples, mas é possível. Confiar em cultivadores e vendedores competentes e de confiança da sua área é fundamental.
Para quem, como eu, mora no campo, é muito simples, com uma horta disponível, você sempre sabe o que está comendo, mas sei que nem todos têm essa sorte.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes para a preparação do bolo de primavera com alcachofras
- 8 alcachofras
- 200 g ricota
- 100 g queijo parmesão ralado
- 3 ovo
- 1 pasta matta
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1/2 cebola
- 1 limão
- q.b. água
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Forma
- 1 Faca
- 1 Picador
Passos para a preparação do bolo de primavera com alcachofras
Para preparar o delicioso bolo de primavera com alcachofras, começamos limpando os vegetais, usando luvas para evitar manchar as mãos, e removemos as folhas externas mais duras até chegar às mais macias. Eliminamos as pontas cortando-as com uma faca e dividimos ao meio. Eliminamos os fiapos e os espinhos internos. Encurtamos o talo e descascamos.
Colocamos tudo em uma tigela cheia de água e suco de um limão espremido, e deixamos de molho por alguns minutos. Depois escorremos e cortamos em pedaços ou fatias, e picamos a cebola com um picador.
Untamos uma panela antiaderente, e refogamos a cebola para depois adicionar as alcachofras escorridas, e cozinhamos por 10 minutos, com tampa e mexendo de vez em quando.
Após o tempo de cozimento, estarão al dente, colocamos em uma tigela e deixamos esfriar. Depois adicionamos a ricota, o sal fino, o queijo parmesão ralado e os ovos. Misturamos bem até obter uma mistura homogênea e deixamos de lado.
Enquanto isso, preparamos a pasta matta e a estendemos com um rolo até obter uma massa fina, se estiver grudando polvilhamos com um pouco de farinha. Dividimos em 2 quadrados ou retângulos, ajustando-se com as medidas da forma que você tem à disposição.
Portanto, untamos uma forma de forno, eu usei exatamente esta, e a forramos com a base de massa, recheamos e fechamos enrolando as bordas para dentro.
Furamos a superfície com os dentes de um garfo, untamos com um fio de azeite de oliva extra virgem e levamos ao forno a 180 graus, em forno estático, por cerca de 45 minutos até dourar.
Após o cozimento, retiramos do forno e deixamos esfriar. Servimos morno para manter a crocância da massa e …
bom apetite da Barbara !
Conservação e notas
O bolo de primavera com alcachofras é conservado em local fresco e seco. É ótimo servido também à temperatura ambiente, caso prefira quente, pode ser aquecido em forno estático a 160 graus por cerca de 6 minutos.
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