O brandacujun é uma receita típica da Ligúria feita com bacalhau ou peixe seco e batatas.

É muito conhecido e amado especialmente na Ligúria ocidental, exatamente onde eu moro.

Seu nome vem de ‘branda’, que significa sacudir, enquanto a segunda parte, ‘cujun’, não tem um significado certo, pois se contam várias lendas, a mais difundida diz que a tarefa de sacudir as batatas com o peixe era confiada ao homem da casa, que ao sacudi-las sentado, batia com suas “partes baixas”.

O procedimento do brandacujun é um pouco demorado, pois é necessário deixar o peixe seco ou bacalhau de molho por pelo menos três dias e trocar a água três vezes ao dia para dessalgar.

Felizmente, no mercado, já se encontra dessalgado em embalagens a vácuo. De fato, minha receita é a do brandacujun rápido.

Ideal para servir como aperitivo, nas nossas mesas da Ligúria nunca falta, é uma receita da qual realmente não se pode abrir mão. É servido morno ou mesmo frio, é excepcional.

Seu sabor delicado, mas ao mesmo tempo saboroso, conquista você na primeira mordida.

Ingredientes para a preparação do brandacujun receita rápida

600 g bacalhau dessalgado
400 g batatas
15 g pinhões
10 g salsinha picada
12 g suco de limão
30 g azeite de oliva extravirgem
q.b. sal
3 dentes alho

Ferramentas

1 Panela
1 Frigideira
2 Pratos
1 Colher de pau
1 Garfo

Passos para a preparação do brandacujun

Para preparar o delicioso brandacujun, começamos por descascar e cortar as batatas em pedaços. Enquanto isso, levamos a ferver uma panela com bastante água onde colocaremos nossas batatas e as deixaremos cozinhar.

Enquanto isso, em uma frigideira adicionamos um fio de azeite de oliva extravirgem e os dentes de alho e deixamos fritar por dois/três minutos em fogo baixo. Fique atento para não queimá-los.
Uma vez dourado o alho, removemos da frigideira e adicionamos o bacalhau dessalgado; se tiver pele, deixamos assim mesmo, iremos removê-la após cozido. Cozinhamos por alguns minutos e, assim que secar, adicionamos duas conchas de água do cozimento das batatas e deixamos cozinhar em fogo baixo por cerca de dez minutos, com tampa.
Então, uma vez cozidas as batatas, escorremos, reservando 30 gramas de água de cozimento, e com um garfo, esmagamos grosseiramente em um prato, enquanto em outro prato, primeiro removemos a pele do peixe e depois esmagamos também com um garfo.
Neste ponto, unimos o peixe e as batatas na frigideira onde ficou o molho, cozinhamos por mais dois ou três minutos misturando com uma colher de pau. Terminada a cocção e com o fogo desligado, adicionamos os pinhões, a salsinha picada e misturamos com o azeite de oliva extravirgem e, se estiver muito seco, com mais um pouco de água de cozimento das batatas e continuamos a misturar com a colher de pau até que os ingredientes estejam bem homogêneos. O composto deve ficar úmido e cremoso.
Por fim, servimos com alguns crostinis crocantes e oferecemos morno e… bom apetite!