Os cannelloni recheados com espinafre e ricota são um daqueles pratos que contam uma história antes mesmo de serem provados: nasceram como receita de aproveitamento nas cozinhas camponesas, onde nada era desperdiçado e a ricota fresca do dia anterior se transformava num recheio macio e perfumado, enriquecido pelo espinafre da horta e por uma generosa pitada de parmesão.
Na minha família apareciam sempre nas refeições de festa, preparados na noite anterior entre conversas e provinhas de controle, com a avó dizendo sempre que a noz-moscada devia ser ralada na hora porque “é aí que está o segredo”; há algo profundamente reconfortante no gesto de enrolar a massa e alinhá-los ordenadamente na assadeira, sabendo que no forno ficarão cremosos por dentro e levemente gratinados por cima, com aquela crostinha dourada que todo mundo quer.
Prepará-los é um pequeno rito doméstico que desacelera os tempos, reúne as pessoas na cozinha e entrega um resultado elegante mas simples, vegetariano mas rico, perfeito para ocasiões especiais ou para transformar um domingo qualquer num momento para lembrar.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os cannelloni recheados com espinafre e ricota
- 250 g massa para lasanha
- 300 g ricota de vaca
- 380 g espinafre fresco
- 1 ovo
- 80 g parmesão ralado
- a gosto noz-moscada
- 400 g molho bechamel
- a gosto sal fino
Utensílios
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Saco de confeitar
Passos para os cannelloni recheados com espinafre e ricota
Para a receita do molho bechamel CLIQUE AQUI
Se você usar massa fresca fina, pode usá-la diretamente.
Se estiver um pouco grossa, escalde em água salgada por 1 minuto e escorra.
Corte as folhas em retângulos de cerca de 10×15 cm
Enquanto isso, em uma tigela peneire a ricota ou trabalhe com um garfo para deixá-la cremosa.
Em seguida, escalde as folhas de espinafre previamente lavadas por dois minutos. Escorra e deixe esfriar completamente. Esprema bem com as mãos para eliminar toda a água. Depois, pique-as com uma faca sobre uma tábua.
Adicione-as à ricota peneirada junto com o ovo e o parmesão ralado, além da noz-moscada e do sal fino. Misture todos os ingredientes com um garfo.
Coloque um retângulo de massa sobre a superfície. Distribua uma faixa de recheio ao longo do lado curto com um saco de confeitar ou com uma colher.
Enrole delicadamente formando um cilindro e siga até acabar os ingredientes.
Pegue uma assadeira retangular, espalhe uma camada de molho bechamel no fundo e disponha os cannelloni lado a lado com a junção virada para baixo. Cubra com o restante do molho bechamel e uma generosa porção de parmesão ralado. Asse por 12-15 minutos a 190° em modo estático, terminando no grill ao final do cozimento.
Ao terminar o cozimento, deixe descansar 5 minutos e sirva quente. Bom apetite!
Conservação e dicas
Para conservar os cannelloni recheados com ricota e espinafre, deixe esfriar completamente.
Cubra a assadeira com filme plástico ou transfira para um recipiente hermético.
Conservam-se por 2–3 dias na geladeira
Para reaquecer: forno a 170–180°C por cerca de 8 minutos (coberto com papel-alumínio para não ressecar), ou micro-ondas para porções individuais.
Você pode congelá-los cru ou cozido. Duram até 2 meses
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