O cardo na bagna cauda é uma receita antiga piemontesa passada de minha avó Assunta para minha tia, depois para minha mãe e finalmente para mim.
Uma receita que me leva de volta à infância na grande casa dos meus avós onde vivíamos todos juntos.
Era costume prepará-la durante as festas de Natal, no dia de Natal ou na noite de Ano Novo.
É uma receita saborosa pois é à base de anchovas salgadas, alho e cardo, que é cozinhado lentamente na bagna cauda até incorporar todo o sabor.
Todos os ingredientes são cozidos separadamente para depois serem unidos e cozidos juntos
A bagna cauda também é usada como condimento para vegetais frescos, mas com o cardo é uma verdadeira delícia.
É apreciada quente e é obrigatório fazer a ‘scarpetta’.
Sugiro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para a preparação do cardo na bagna cauda
- 150 g alho
- 100 g anchovas salgadas
- 100 g azeite de oliva extra virgem
- 300 g leite integral
- 400 g cardo
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Colher de madeira
Passos
Para preparar o delicioso cardo na bagna cauda, começamos limpando o cardo, removendo todos os filamentos e lavando-o bem em água corrente. Descasque o alho e corte-o ao meio, retire o miolo e corte-o em pedaços pequenos. Enxague as anchovas salgadas para remover o sal.
Depois, em uma tábua de corte, cortamos o cardo em pedaços médios. Enquanto isso, levamos a ferver uma panela com bastante água onde vamos cozinhar o cardo por cerca de 10 minutos.
Em uma panela pequena, despejamos o leite e o alho picado e cozinhamos por vinte minutos em fogo baixo até que o alho fique bem macio.
Enquanto isso, em umafrigideira antiaderente adicionamos o azeite de oliva extra virgem e as anchovas e cozinhamos em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira, até que se desfaçam.
Após os tempos de cozimento, adicionamos o leite com o alho ao azeite e às anchovas, misturamos bem, para que o alho se desfaça, escorremos o cardo e o juntamos ao nosso molho. Em seguida, cozinhamos tudo por mais vinte minutos, sempre mexendo e em fogo baixo. Caso seque muito, adicionamos um pouco de leite na metade do tempo de cozimento.
O cardo na bagna cauda está pronto para ser degustado… bom apetite!
Conservação e notas
O cardo na bagna cauda se conserva na geladeira por dois dias e antes de consumir recomendo aquecer.
