O carpaccio de berinjela é um acompanhamento fresco e delicioso, preparado com uma marinada simples de vinagre, alho, óleo e sal, tudo enriquecido com algumas folhas de hortelã. As berinjelas não podem ser consumidas cruas devido à presença da solanina, uma substância tóxica. Por isso, é necessário fazer uma marinada lenta à base de vinagre e também é fundamental deixá-las escorrer a água de vegetação com sal.

No verão, os pratos frios são os mais desejados, tanto porque nos dão um pouco de alívio do calor quanto porque é difícil ficar no fogão.

Ideal para servir como entrada ou acompanhamento.

Fácil de preparar, precisa apenas de algumas horas para obter uma ótima marinada.

É importante a escolha das berinjelas, pois devem ser tenras, de preferência as de primeira qualidade, para que não tenham muitas sementes no interior e, além disso, para esta receita, recomendo as de forma alongada.

A casca não deve ser removida, pois é rica em substâncias benéficas, como minerais como potássio, magnésio e cálcio, além de vitaminas.

Este vegetal tem pouquíssimas calorias, sendo indicado para quem segue dietas de emagrecimento, e na cozinha é muito versátil para preparar várias receitas saborosas graças ao seu sabor delicado que combina bem com qualquer ingrediente.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 6 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes para a preparação do carpaccio de berinjela

300 g berinjelas ovais pretas
1 dente alho
50 g vinagre
30 g azeite de oliva extravirgem
q.b. sal fino
q.b. hortelã
1/2 limão

Ferramentas

1 Tigela
1 Mandolina
1 Escorredor
1 Bandeja
Papel toalha
1 Pincel
Papel filme plástico

Passos para a preparação do carpaccio de berinjela

Para preparar o delicioso carpaccio de berinjela, começamos removendo o pedúnculo das berinjelas e lavando-as bem em água corrente, depois secamos com um pano de prato.

Em seguida, com uma mandolina ou um cortador de vegetais, cortamos as berinjelas em fatias muito finas, como na foto, elas devem ser quase transparentes. Salgamos uma a uma, para que percam o excesso de água, e as colocamos em uma grelha ou colocamos em um escorredor e deixamos descansar por meia hora.
Enquanto isso, em uma tigela, preparamos nossa emulsão que será utilizada para marinar. Então adicionamos o óleo, o vinagre, o sal e o suco de meio limão, e emulsionamos bem com a ajuda de um garfo.
Após o tempo de descanso, com um papel toalha, secamos cada fatia de berinjela, para remover as gotas de água que soltaram durante o descanso, e então colocamos em uma bandeja. Em seguida, em cada camada, pincelamos com um pincel de cozinha em cada fatia.
Finalmente, adicionamos o alho picado. Cobremos tudo com papel filme e deixamos marinar na geladeira por pelo menos 6 horas. Como foi dito anteriormente, é importante que o vinagre cozinhe bem.
Com a marinada, você notará que a casca libera cor, colorindo as fatias em listras, tornando-as realmente bonitas aos olhos.
Finalizamos servindo, escorrendo a emulsão e adicionando algumas folhas de hortelã e… sirva. Bom apetite!!