O casatiello é uma torta rústica da tradição napolitana, que se prepara para o almoço de Páscoa. Com uma massa parecida com a da focaccia, mas no formato de um anel, é enriquecida com um recheio de frios, queijos e também legumes a gosto. Neste caso eu recheei com presunto cozido, provola, ervilhas e pecorino ralado e, claro, não podem faltar os ovos, símbolo da Páscoa.
Tradicionalmente prepara-se na Sexta-feira Santa e deixa-se repousar durante a noite. Não se assuste: além dos tempos de fermentação, o procedimento é simples. E com certeza você vai arrasar ao levá-lo à mesa. Além disso, é muito saboroso e a crosta fica bem crocante.
Também recomendo ovos cozidos recheados como entrada; como primeiro prato, as fregnacce ou as crespelle in brodo, da tradição abruzzesa; como segundo, um macio e saboroso coelho à liguriana, e algumas tortas salgadas para depois passar para a colomba caseira.
Vamos agora ver juntos o modo de preparo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 500 g farinha tipo 1 ou 0
- 7 g fermento biológico seco
- 2 cucchiaini açúcar
- 300 ml água
- 50 ml azeite extravirgem
- 1 cucchiaino sal
- 150 g provola
- 200 g presunto cozido em cubos
- 200 g ervilhas congeladas
- 100 g pecorino ralado
- 3 ovos
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Bancada
- 1 Colher de pau
- 1 Forma para rosquinha
- 1 Copo medidor
Passos para a preparação do casatiello
Para preparar o apetitoso casatiello napolitano, começamos pegando uma tigela e um copo medidor de plástico.
Primeiro, colocamos a água morna no copo medidor (300 ml) e então adicionamos, primeiro o fermento biológico e depois as duas colheres de chá de açúcar. Misture até dissolver bem.
Depois, na tigela, adicionamos primeiro a farinha, em seguida o azeite extravirgem, depois a água com o fermento dissolvido e, por último, o sal. A seguir começamos a sovar com as mãos. Eu faço direto na tigela, mas caso prefira, você pode sovar sobre a bancada.
Assim obtemos uma bola de massa lisa e compacta, que vamos cobrir com filme plástico ou com um pano e deixar descansar e fermentar por 8 a 10 horas.
Depois do tempo de fermentação, colocamos a massa sobre a bancada enfarinhada e, com o rolo, abrimos um retângulo de aproximadamente 40 x 20 cm, não muito fino. Se for mais prático, você pode estender sobre papel manteiga. Em seguida, espalhamos o recheio com o queijo cortado em cubos e polvilhamos com o pecorino ralado.
A partir daí, enrolamos sem apertar demais, pelo lado longo, até formar um rolo de massa. Depois, com cuidado, colocamos o rolo na forma previamente enfarinhada e unimos as duas extremidades.
Agora, lave bem os ovos, seque-os e disponha-os sobre o casatiello a intervalos regulares, pressionando levemente. Em seguida, com os recortes de massa que sobraram, faça uma espécie de X sobre os ovos e una as extremidades à massa. Por fim, deixe fermentar novamente por 3–4 horas. Termine pincelando com azeite extravirgem e leve ao forno a 180 °C por cerca de 30 minutos, até dourar.
Por fim desenformamos e servimos… bom apetite!
Dicas e notas
O Casatiello se conserva até dois dias em local fresco e seco, preferencialmente na geladeira.
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