O coelho à ligure é um segundo prato muito conhecido e apreciado. Saboroso, tenro, com um gosto único.
Como boa ligure, não poderia deixar de compartilhar com vocês a receita.
O prato tem suas raízes na tradição camponesa da Ligúria, onde o coelho representava uma das carnes mais comuns, criado nos campos e utilizado em várias preparações. A receita também reflete a influência do clima e da conformação geográfica da Ligúria: uma região montanhosa de frente para o mar, com abundância de azeitonas, ervas aromáticas. Os habitantes souberam aproveitar ao máximo os recursos locais para criar pratos ricos em sabor, mas simples na execução.
Para obter um bom resultado, são necessários alguns passos fundamentais que permitirão que a carne permaneça macia e derretendo na boca.
Começamos pela marinada e depois passamos a uma cozedura lenta e bastante longa. Eu, por exemplo, preparo pela manhã, enquanto faço o almoço, para a noite. Assim, permanece ainda no seu caldo para se saborizar ainda mais. Acompanhado de um purê de batatas é realmente fantástico.
Nesta versão, usei vinho branco, que considero mais delicado, mas pode ser facilmente substituído por vinho tinto para um sabor mais intenso.
Recomendo combiná-lo com meu pão de alta hidratação, muito macio e ideal para fazer a “scarpetta”, ou, se preferir algo mais crocante, recomendo os canestrelli de Taggia ou as schiacciatine.
O coelho é sempre preferível comprá-lo no açougue de confiança.
Também te aconselho
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 coelho
- 1 copo vinho branco ou tinto
- 500 ml caldo de legumes
- 3 dentes alho
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. azeitonas Taggiasche
- 15 g pinhões
- 1 colher de chá tomilho
- 3/4 l vinho branco ou tinto
- 1/2 cebola
- 4 folhas louro
- 4 ramos alecrim
Ferramentas
- 1 Panela de barro
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
Passos para a preparação do coelho à ligure
Começamos pegando uma tigela grande onde colocaremos o coelho cortado em pedaços (peça ao açougueiro para ter cuidado ao cortá-lo para evitar a presença de pequenos ossinhos desagradáveis).
Adicionamos o vinho até cobri-lo, o louro, os ramos de alecrim e a cebola picada. Em seguida, deixamos marinar por pelo menos 8/10 horas na geladeira. Geralmente faço esse passo à noite para que passe a noite toda descansando.
Depois do tempo de marinada, pegamos a panela de barro, que é fundamental para a cozedura, especialmente para dar maciez à carne.
Depois, acrescentamos o azeite de oliva extravirgem e os dentes de alho e deixamos dourar. Após dourar, escorremos o coelho e as ervas aromáticas e colocamos na caçarola.
Neste ponto, deixamos o coelho dourar em fogo baixo, virando-o de vez em quando com uma colher de pau.
Depois, adicionamos o copo de vinho branco ou tinto, conforme sua preferência, e uma vez que tenha evaporado, continuamos a cozedura adicionando um pouco de cada vez, o caldo de legumes e cozinhamos com tampa.
Deixamos cozinhar por uma hora sempre em fogo baixo e com a tampa. A 3/4 do cozimento, incorporamos as azeitonas Taggiasche e os pinhões e, por fim, salgamos.
Servimos quente acompanhado de um bom purê e o jantar está servido.
Conservação e notas
Após a cozedura, deixe o coelho esfriar completamente. Transfira-o para um recipiente hermético. Pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias. Antes de servi-lo novamente, aqueça-o em fogo baixo para manter a carne macia e saborosa.
Conservação no freezer:
Deixe o prato esfriar completamente.
Coloque o coelho em recipientes adequados para congelador ou em sacos para alimentos a vácuo.
Pode ser conservado no congelador por até 2 meses.
Quando quiser utilizá-lo, descongele-o lentamente na geladeira e depois aqueça em fogo baixo.
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