O coelho à ligure é um segundo prato muito conhecido e apreciado. Saboroso, tenro, de gosto único.
Como boa ligure não podia deixar de compartilhar com vocês a receita.
O prato tem suas raízes na tradição camponesa da Ligúria, onde o coelho era uma das carnes mais comuns, criado nos campos e utilizado em várias preparações. A receita também reflete a influência do clima e da configuração geográfica da Ligúria: uma região montanhosa voltada para o mar, com abundância de azeitonas e ervas aromáticas. Os habitantes souberam aproveitar ao máximo os recursos locais para criar pratos ricos em sabor, mas simples na execução.
Para obter um bom resultado, são necessários passos fundamentais que permitirão à carne permanecer macia e desmanchar-se na boca.
Começamos pela marinada para depois chegar a uma cocção lenta e bastante longa. Eu, por exemplo, preparo de manhã, enquanto cozinho o almoço, para a noite. Assim, fica ainda no seu caldo para se tornar ainda mais saboroso. Acompanhado de um purê de batatas é realmente fantástico.
Nesta versão, usei o vinho branco, que considero mais delicado, mas pode ser facilmente substituído por vinho tinto para um sabor mais acentuado.
Recomendo combiná-lo com meu pão de alta hidratação, muito macio e ideal para fazer a scarpetta, ou, se preferir algo mais crocante, recomendo os canestrelli de Taggia ou as schiacciatine.
O coelho é sempre preferível comprá-lo no açougueiro de confiança.
Também recomendo
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 coelho
- 1 copo vinho branco ou tinto
- 500 ml caldo de legumes
- 3 dentes alho
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. azeitonas taggiasche
- 15 g pinoli
- 1 colher de chá tomilho
- 3/4 l vinho branco ou tinto
- 1/2 cebola
- 4 folhas louro
- 4 ramos alecrim
Ferramentas
- 1 Panela de barro
- 1 Tigela
- 1 Colher de madeira
Passos para a preparação do coelho à ligure
Começamos pegando uma tigela grande onde colocaremos o coelho cortado em pedaços (peça ao açougueiro para ter cuidado ao cortá-lo para evitar a presença de pequenos ossos indesejáveis).
Adicionamos o vinho até cobrir e o louro, os ramos de alecrim e a cebola picada. Em seguida, deixamos marinar por pelo menos 8/10 horas na geladeira. Geralmente, faço esta etapa à noite para que descanse durante a noite.
Após o tempo de marinada, pegamos a panela de barro, que é fundamental para a cocção, especialmente para dar maciez à carne.
Depois, adicionamos o azeite de oliva extra virgem e os dentes de alho e deixamos dourar. Uma vez dourado, escorremos o coelho e as ervas aromáticas e os colocamos na caçarola.
Neste ponto, douramos o coelho em fogo baixo, virando de vez em quando, com uma colher de madeira.
Depois, adicionamos o copo de vinho branco ou tinto, a seu gosto, e uma vez evaporado, continuamos a cocção adicionando aos poucos o caldo de legumes e cozinhamos com a tampa.
Cozinhamos por uma hora sempre em fogo baixo e com a tampa. A 3/4 da cocção, incorporamos as azeitonas taggiasche e os pinoli e, por fim, salgamos.
Servimos quente acompanhado de um bom purê e o jantar está servido.
Conservação e notas
Após a cocção, deixe o coelho esfriar completamente. Transfira-o para um recipiente hermético. Pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias. Antes de servir novamente, aqueça em fogo baixo para manter a carne macia e saborosa.
Conservação no freezer:
Deixe o prato esfriar completamente.
Coloque o coelho em recipientes adequados para congelamento ou em sacos para alimentos a vácuo.
Pode ser conservado no congelador por até 2 meses.
Quando desejar utilizá-lo, descongele lentamente na geladeira e aqueça em fogo baixo.
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