Hoje me aventurei em uma receita nova: a colomba salgada. É a primeira vez que faço e devo dizer que fiquei muito satisfeita. Agora que encontrei a massa certa, prepará‑la é realmente moleza.
Depois do sucesso da colomba doce, pensei: por que não servir na mesa, no dia de Páscoa, uma colomba salgada?! Com certeza vai causar um efeito surpresa para todos. E se for gostosa, melhor ainda — e essa é.
O que me conquistou foi a sua versatilidade: posso mudá‑la, brincar com os ingredientes que tenho à mão — queijos que derretem, embutidos saborosos, azeitonas ou legumes da estação — e obter sempre um resultado diferente, mas sempre incrivelmente macio e saboroso. É uma daquelas preparações que contam algo sobre quem as faz.
Rica em legumes, tem um sabor delicado mas marcante graças ao queijo e à pancetta que lhe dão aquele toque a mais.
Gosto de servi‑la no centro da mesa, talvez durante um almoço em família ou um aperitivo entre amigos: é cenográfica, perfumada e convida logo a ser compartilhada. E, convenhamos, há algo de especial em transformar um grande clássico doce numa versão salgada tão cheia de personalidade.
Também recomendo dar uma olhada nas minhas torte salate, nos meus antipasti e nos meus primi, que espero possam ajudar no cardápio de Páscoa.
EU recomendo também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para a colomba salgada
- 2 ovos
- a gosto sal
- 230 g farinha tipo 1
- 120 g água
- 1/2 bustina fermento em pó para tortas salgadas
- 1 abobrinha
- 200 g acelga crua
- 100 g fontina
- 100 g parmesão ralado
- 100 g pancetta defumada
- 60 g azeite extravirgem
Utensílios
- 2 Ciotole
- 1 Tritatutto
- 1 Frusta elettrica
- 1 Spatola
- 1 Stampo
Passos para preparar a colomba salgada
Para preparar a colomba salgada, comece separando duas tigelas. Numa delas coloque as claras com uma pitada de sal e na outra as gemas. Em seguida, com a batedor elétrico bata primeiro as claras e depois as gemas. E deixe‑as de lado.
Enquanto isso, limpe os legumes, corte‑os em pedaços e pique‑os com o processador.
Depois, às gemas adicionamos o azeite em fio e, com o batedor, misturamos, depois a água também em fio mexendo sempre, em seguida a farinha, o fermento e, uma vez que tudo esteja homogêneo, as verduras picadas, metade do parmesão ralado e por fim a pancetta em cubinhos e a fontina cortada em pedaços, guardando metade da fontina para adicionar por último.
Agora estamos prontos para incorporar as claras em neve. Com uma espátula misture de cima para baixo para não desmanchar as claras até obter uma massa homogênea.
Terminamos despejando a massa na forma de 500 gramas para colomba. Por fim, acrescentamos sobre a superfície o restante do parmesão ralado e a fontina. Asse a 180 graus por cerca de 40 minutos. Lembre‑se: é fundamental fazer o teste do palito e, se você perceber que está dourando demais, abaixe a temperatura para 160 nos últimos 10 minutos.
Retire do forno e sirva quente. Bom apetite.
Conservação da colomba salgada receita rápida
A colomba salgada conserva‑se melhor em temperatura ambiente por 2 a 3 dias, bem envolvida em filme plástico ou fechada em um recipiente hermético, assim preserva toda a maciez e evita que resseque; é importante mantê‑la longe de fontes de calor e umidade. Se as temperaturas estiverem altas, você pode guardá‑la na geladeira, sempre bem selada, por no máximo 4 a 5 dias, lembrando‑se de tirá‑la pelo menos 30 minutos antes de servir ou aquecê‑la ligeiramente no forno em baixa temperatura para que volte a ficar macia e perfumada como recém‑feita. Para conservação mais longa, a solução ideal é o congelamento: corte em fatias, embale cada fatia individualmente e leve ao freezer por até cerca de um mês; quando precisar, basta deixá‑las descongelar à temperatura ambiente ou passá‑las por alguns minutos no forno para recuperar sabor, crocância e consistência perfeitos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais ingredientes posso usar para recheá‑la?
Você pode se soltar: queijos, embutidos, azeitonas, legumes grelhados ou até combinações mais gourmet como nozes e queijos curados.
É possível fazê‑la sem laticínios?
Sim, basta substituir queijos e leite por alternativas vegetais ou omiti‑los, escolhendo ingredientes saborosos como azeitonas e legumes.
Como sei se está assada no ponto certo?
Deve ficar dourada na superfície e, ao enfiar um palito no centro, ele deve sair seco.
Posso fazê‑la sem a forma em formato de colomba?
Com certeza sim: você pode usar uma forma de pão (plumcake) ou uma forma de bolo, o sabor não muda.
