As costeletas em carpione são um prato muito saboroso que se consome frio. Uma receita de verão, que se saboreia com muito prazer, graças ao seu sabor e, justamente, à sua frescura.

Com esta técnica, as costeletas, uma vez empanadas e cozidas, eu as asso no forno, são temperadas com as cebolas passadas na frigideira, cozidas com uma mistura de água, vinho, vinagre e ervas aromáticas. Depois, são deixadas a marinar por algumas horas ou até mesmo durante toda a noite para que a carne absorva todo o sabor.

Passado o tempo, retira-se a marinada e as costeletas estão prontas para serem saboreadas. São realmente muito apetitosas e podem ser servidas acompanhadas de bruschettas ou saladas ricas.

O carpione é uma técnica antiga que era usada quando ainda não existiam refrigeradores e servia para conservar alimentos frescos. É uma receita típica piemontesa.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 6 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes para a preparação das costeletas em carpione

4 costeletas de vitela
2 ovos
q.b. farinha de rosca
q.b. sal fino
1 copo água
1 1/2 copo vinho branco
1 copo vinagre
3 folhas louro
10 folhas sálvia
1 pitada açúcar
150 g cebola
1 ramo alecrim
3 dentes alho

Ferramentas

2 Pratos
1 Assadeira
1 Frigideira
Papel manteiga
1 Travessa
1 Filme plástico para alimentos

Passos para a preparação das costeletas marinadas

Para preparar as ótimas costeletas marinadas, começamos por nos munir de dois pratos.

Em um prato fundo, colocamos os ovos e o sal e batemos, naquele prato raso em vez disso, inserimos a farinha de rosca. Então empanamos as costeletas, individualmente, primeiro no ovo e depois na farinha de rosca. Em seguida, dispomos em uma assadeira forrada com papel manteiga e assamos a forno estático por cerca de 20 minutos
Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente, inserimos um fio de azeite extra virgem e os dentes de alho e deixamos dourar levemente. Quando o refogado estiver pronto, removemos os dentes de alho e adicionamos a cebola cortada em fatias finas, depois uma pitada de açúcar e as ervas aromáticas e deixamos cozinhar por cerca de cinco minutos, depois adicionamos o vinho, o vinagre e a água e deixamos cozinhar por mais 10 minutos.
Em seguida, pegamos uma travessa, inserimos as costeletas e despejamos sobre elas as cebolas com toda a mistura. Cobrimos a travessa com a filme plástico e levamos à geladeira para marinar por pelo menos 4 horas e até mais.
Passado o tempo de marinada, escorra e sirva… bom apetite!