Os enroladinhos de couve são um prato realmente saboroso, delicioso e rico em vegetais.
Servido como prato principal ou mesmo como um aperitivo, eles são sempre muito apreciados.
Eu os conheci graças à minha avó, e desde que os provei, me apaixonei por eles.
Existem muitas versões de enroladinhos de couve, mas esta é a que mais gosto. O recheio é principalmente de vegetais, portanto, como sempre, saudável.
A couve é rica em muitas vitaminas, especialmente as do grupo B. Promove o bem-estar da pele e dos olhos. Eu a uso muito também crua como salada, cortada bem fininha.
Eles têm uma longa tradição na culinária italiana, particularmente nas regiões do norte, como Lombardia e Piemonte, onde o repolho é uma cultura difundida e um ingrediente símbolo da culinária de inverno. Este prato está ligado à cultura camponesa, que utilizava ingredientes simples e acessíveis para criar pratos nutritivos e saborosos, perfeitos para enfrentar o rigor do inverno.
No Piemonte, os enroladinhos são frequentemente associados à tradição dos pratos de outono, preparados com a couve que fica macia após as primeiras geadas. Aqui, são também chamados de “capunet” e a receita pode incluir carne sobrando de cozidos, misturada com queijo e aromas. Na Lombardia, fazem parte da cozinha rústica, onde se usa carne de porco ou uma mistura de carnes. Estes pratos refletem a engenhosidade camponesa em criar refeições substanciais e nutritivas com poucos ingredientes.
Enquanto na minha Ligúria são chamados de previ e são preparados desta forma.
Recomendo também os pimentões assados, os tomates recheados e os alcachofras recheadas. Receitas estas também, muito deliciosas.
Agora vamos ver juntos o procedimento
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 2 alcachofras
- 2 batatas
- 1 couve inteira
- 2 cenouras
- 100 g carne moída de vitela
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 100 g parmesão ralado
- 1 ovo
- 500 ml caldo de legumes
- 40 g arroz
- 3 colheres de sopa molho de tomate
Ferramentas
- 1 Processador
- 1 Caçarola
- 1 Assadeira
- 1 Frigideira
- 1 Colher
- 1 Tábua de amassar
- 1 Panela
Passos
Começamos por limpar as batatas, cenouras e alcachofras. Cortamos em pedaços e trituramos no processador. Depois limpamos a couve e destacamos delicadamente as folhas removendo a parte mais dura que se encontra na base. Enquanto isso, em uma panela, adicionamos água e levamos para ferver.
Enquanto isso, em uma frigideira, colocamos um fio de azeite extra virgem e adicionamos os vegetais triturados e deixamos refogar. Depois, adicionamos o arroz, deixamos tostar por alguns minutos e em seguida adicionamos uma concha de caldo de legumes e o sal. Tampe, abaixe o fogo no mínimo, mexa de vez em quando e adicione caldo se secar, e leve até 3/4 do cozimento.
Enquanto isso, quando a água na panela ferver, inserimos as folhas de couve e deixamos escaldar por cerca de dois minutos e depois retiramos, escorremos e esfriamos.
Uma vez pronto o recheio, deixe também esfriar. Em temperatura ambiente, adicione o ovo, a carne moída, o parmesão e misture.
Agora está tudo pronto para poder rechear as folhas de couve. Colocamo-as separadamente em uma tábua ou em uma superfície, bem abertas, pegamos uma colherada generosa de recheio e colocamos no centro na vertical (veja a foto) .
Depois, delicadamente, enrole bem com a couve, fechando todos os lados e coloque em uma frigideira untada com óleo. E assim por diante com as outras folhas. Concluímos despejando as três colheres de molho de tomate por cima.
Terminado o recheio, colocamos na caçarola e cozinhamos em fogo baixo, com tampa, regando com caldo de legumes quando secar. Isso por pelo menos vinte minutos.
Passado o tempo, terminamos transportando os enroladinhos para uma assadeira, previamente untada, polvilhamos com queijo ralado e colocamos no forno a 180 graus por 15 minutos.
Retiramos do forno, deixamos esfriar ligeiramente e … servimos.
E bom apetite de Barbara…
Dicas e notas
Os enroladinhos de couve também podem ser feitos sem molho, omitindo o molho de tomate. Eles se conservam por dois dias na geladeira e devem ser reaquecidos antes de serem servidos.
Se você gostou da minha receita COMPARTILHE nas suas redes sociais e me siga no Instagram e no Facebook. Estou te esperando.
Para ficar sempre atualizado sobre minhas novas receitas, você pode ativar as notificações push do meu blog.
