As escalopes de bacalhau representam um segundo prato com aroma mediterrâneo, ideal para quem busca leveza sem abrir mão do sabor.
O bacalhau, que é um peixe de carne macia e saborosa, é empanado na farinha e depois dourado na frigideira junto com um refogado de alho e tomatinhos, que com sua doçura e acidez se harmonizam perfeitamente com a delicadeza do peixe. Enquanto as azeitonas adicionam o sabor salgado ideal para completar o prato.
É uma receita fácil e rápida que se adapta perfeitamente a almoços ou jantares de última hora
É saudável pois tem pouquíssima gordura, peixe magro e vegetais
Além disso, o bacalhau na frigideira é versátil porque pode ser facilmente combinado com acompanhamentos da estação (como legumes grelhados ou batatas cozidas no vapor) ou usado como base para variações mais ricas, adicionando, por exemplo, alcaparras, pinhões ou um toque de pimenta.
Graças ao seu sabor realmente envolvente, agrada até aos mais pequenos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação das escalopes de bacalhau
- 600 g bacalhau
- 12 tomatinhos cereja
- 10 azeitonas taggiasche
- 3 dentes alho
- q.b. farinha tipo 1 ou 0
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal fino
- 1/2 copo vinho branco
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Prato
- 1 Espátula
Passos para a preparação das escalopes de bacalhau
Para uma preparação perfeita ASSISTA À VIDEORECEITA
Pegue os filetes de bacalhau já limpos e sem eventuais espinhas. Se estiver usando bacalhau congelado, assegure-se de que esteja completamente descongelado e bem seco com papel toalha, para evitar que durante o cozimento libere água.
Uma vez secos, passe cada filete na farinha tipo 1 ou 0, sacudindo-os delicadamente para remover o excesso. A farinha serve para criar uma leve crosta durante o cozimento e tornar o molho mais cremoso quando adicionar os tomatinhos.
Aqueça uma frigideira antiaderente d. 24 com um fio de azeite de oliva extra virgem. Quando estiver quente, adicione os dentes de alho e refogue por um minuto em fogo baixo. Depois adicione os tomatinhos cereja cortados ao meio ou inteiros e cozinhe por 2 minutos. Remova o alho e coloque os filetes de bacalhau.
Deixe cozinhar em fogo médio-alto por 2-3 minutos de cada lado, virando-os delicadamente com uma espátula para não quebrá-los. O objetivo não é cozinhá-los completamente nesta fase, mas selar a superfície e dourá-los levemente.
Neste ponto, adicione meio copo de vinho branco, deixe evaporar, tampe e cozinhe por mais 5 minutos ou até o cozimento completo. Quase no final, adicione as azeitonas.
Coloque os filetes de bacalhau em um prato de servir ou diretamente em pratos individuais, regando-os com o molho de tomatinhos e azeitonas. Você pode finalizar com um fio de azeite cru ao final do cozimento para realçar ainda mais os aromas.
E bom apetite da Barbara!
Dicas e conservação
Não exagere na farinha: uma cobertura muito espessa absorveria muito óleo e tornaria o prato pesado. Basta uma camada fina e uniforme.
Para um melhor resultado, use peixe fresco
Após esfriar, o prato pode ser conservado em um recipiente hermético por no máximo 1 dia na geladeira. Sendo peixe já cozido com tomatinhos frescos, não é aconselhável conservá-lo por mais tempo.
Aqueça na frigideira em fogo baixo com uma colher de água ou um fio de azeite para evitar que o bacalhau seque. Evite o micro-ondas pois tende a endurecer o peixe.
Não é adequado para congelamento, principalmente se você usou bacalhau que já estava congelado. Além disso, tomatinhos e azeitonas não mantêm bem a textura e o sabor após descongelados.
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Perguntas Frequentes (FAQs)
Posso usar outro tipo de peixe no lugar do bacalhau?
Sim. Você pode substituir o bacalhau por outros peixes brancos e delicados, como merluza, linguado ou solha. Evite, no entanto, peixes muito gordurosos ou de sabor intenso, pois isso desequilibraria a harmonia com os tomatinhos e azeitonas.
Como evitar que o peixe se quebre na frigideira?
Seque bem antes de cozinhar e vire apenas uma vez. Use uma espátula larga e antiaderente, e cozinhe em fogo médio-alto para selar rapidamente sem grudar.
