A focaccia de Recco é outro prato típico da Ligúria, faltava ela aqui, depois da sardenira, a farinata e a panissa.
Na nossa Ligúria, todas são muito apreciadas como lanche, aperitivo ou até mesmo como jantar para compartilhar com parentes e amigos.
Fácil de preparar e com poucos ingredientes. Perfeita se assada no forno a lenha, mas para quem não o tem, fica ótima também no forno elétrico.
Tem uma cremosidade incrível graças ao famoso queijo prescinseua (coalhada), de pasta mole que é servido em bandejas no balcão de queijos e a massa fina a torna realmente apetitoso.
Não confunda com a focaccia recheada, já que aqui a massa não leva fermento.
Vamos agora ver juntos o procedimento e eu também te aconselho a
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa
- 200 g farinha Manitoba
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 100 g vinho branco ou água com gás
- q.b. sal
- 500 g Prescinseua ou stracchino
Ferramentas para a preparação da focaccia de Recco
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Superfície para amassar
- 1 Faca
- 1 Filme plástico
- 1 Forma redonda d.30
- 1 Tesoura
Passos para a preparação da focaccia de Recco
Para preparar a fantástica focaccia de Recco, começamos com a preparação da massa
Primeiramente, pegamos uma tigela e colocamos primeiro a farinha, depois a água, depois o azeite de oliva extravirgem e por último o sal. Então, com uma colher de madeira misturamos os ingredientes como pudermos, para depois despejá-los na superfície para amassar e começar a amassar energeticamente até obter um bloco liso e homogêneo.
Neste ponto, deixamos o bloco descansar na geladeira por cerca de 30 minutos envolto no filme plástico.
Após o tempo, dividimos o bloco com uma faca, em 3/4.
Depois, polvilhamos as duas partes com a farinha e então as estendemos, separadamente, com o rolo de massa. Deixo claro que devem ser muito finas, especialmente a parte que usaremos como tampa, enquanto a base um pouco mais espessa. Prestamos atenção, porém, para não quebrá-las.
Depois, untamos a forma, eu usei uma redonda de d. 35, e então estendemos a base como na foto. Finalmente, inserimos a prescinseua ou o stracchino e completamos adicionando a parte superior da massa.
Removemos o excesso de massa que sai da forma com uma tesoura e enrolamos as bordas unindo as duas partes. Criamos pequenos furos com a tesoura na massa que serve como tampa para que não se formem bolhas durante o cozimento.
Adicionamos um fio de azeite na superfície e levamos ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Conservação e notas
A focaccia de Recco é ótima saboreada até mesmo no dia seguinte, se aquecida.
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