A focaccia de Recco é um outro prato típico da Ligúria, estava faltando ela na lista, depois da sardenaira, farinata e panissa.
Para nós na Ligúria, todas são muito apreciadas como lanche, aperitivo, ou mesmo como jantar para compartilhar com parentes e amigos.
Fácil de preparar e com poucos ingredientes. Perfeita se assada no forno a lenha, mas para quem não o tem, é ótima também no forno elétrico.
Possui uma cremosidade incrível graças ao famoso queijo prescinseua (coagulado), de pasta mole, que é vendido em bandejas na seção de queijos, e a massa fina a torna realmente apetitosa.
Não confunda com a focaccia recheada, pois aqui a massa é sem fermento.
Vamos agora ver o procedimento juntos e eu também recomendo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa louca
- 200 g farinha Manitoba
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 100 g vinho branco ou água com gás
- q.b. sal
- 500 g Prescinseua ou stracchino
Ferramentas para a preparação da focaccia de Recco
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Superfície de trabalho para massa
- 1 Faca
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Forma redonda d.30
- 1 Tesoura
Passos para a preparação da focaccia de Recco
Para preparar a fantástica focaccia de Recco, começamos com a preparação da massa louca
Primeiro, pegue uma tigela e despejamos primeiro a farinha, depois a água, depois o azeite de oliva extra virgem e, por fim, o sal. Em seguida, com uma colher de madeira misturamos os ingredientes como conseguirmos, depois os despejamos sobre a superfície de trabalho e começamos a sovar energicamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Neste ponto, deixamos a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos envolta em filme plástico.
Passado o tempo, dividimos a massa em 3/4 com uma faca.
Depois, polvilhamos as duas partes com farinha e então as esticamos, separadamente, com o rolo de massa. Esclareço que devem ser muito finas, especialmente a parte que usaremos como tampa, enquanto a base deve ser um pouco mais espessa. No entanto, devemos ter cuidado para não rasgá-las.
Em seguida, untamos a forma, eu usei uma redonda de d. 35, e então estendemos a base como na foto. Finalmente, inserimos o prescinseua ou o stracchino e concluímos adicionando a parte superior da massa.
Removemos o excesso de massa que sai da forma com uma tesoura e enrolamos as bordas unindo as duas partes. Criamos pequenos furos com a tesoura na massa que faz de tampa para que não se formem bolhas durante o cozimento.
Adicionamos um fio de azeite na superfície e levamos ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Conservação e notas
A focaccia de Recco é ótima se apreciada até mesmo no dia seguinte, se reaquecida.
A focaccia de Recco é ótima se apreciada até mesmo no dia seguinte, se reaquecida.
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