A Frandura é um prato típico da tradição culinária de Montalto Ligure, um pequeno vilarejo do interior da Ligúria. Trata-se de um prato rústico, simples e autêntico, que reflete a essência da cozinha pobre ligure, onde a engenhosidade e a criatividade permitiam transformar poucos e simples ingredientes em um prato saboroso e nutritivo.

A Frandura se situa entre a torta salgada e a focaccia, mas tem uma personalidade própria.
Famosíssima no interior e em toda a Ligúria, de fato em Agosto é renomada a festa em seu nome. Muitas pessoas participam deste evento todos os anos. e todo o país se empenha para que tudo seja perfeito. E eu, sendo Sanremese, nunca perco o evento. Para mim é sempre um prazer e uma alegria participar.
A base da Frandura é composta principalmente por batatas, que representam o coração da preparação. As batatas usadas são geralmente de variedade farinosa, selecionadas por sua capacidade de amolecer durante o cozimento e absorver os sabores dos outros ingredientes.
Cortadas em fatias finíssimas, quase transparentes, formam uma camada compacta mas delicada, que é então coberta por uma massa leve à base de farinha de trigo, água e sal. Esta massa, fluida e fina, envolve as batatas criando uma leve crostinha durante o cozimento, enquanto por dentro permanece macia e cremosa.
Um papel fundamental é desempenhado pelo azeite de oliva extravirgem, ingrediente indispensável da cozinha ligure, que confere à Frandura sua inconfundível fragrância e a torna dourada e crocante na superfície.

Pode ser apreciada tanto quente, recém-saída do forno, quanto à temperatura ambiente, talvez acompanhada por um copo de vinho branco local ou por uma salada fresca.

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