As fregnacce são uma receita típica de Abruzzo que minha mãe me passou. Definitivamente, o prato preferido dos meus filhos. Quero esclarecer imediatamente que não são canelones. São da família das lasanhas, pois a massa é a mesma. Mas preparadas e temperadas de maneira diferente.
O nome pode parecer curioso, pois no dialeto local “fregnacce” significa “bobagens” ou “tolices”, mas neste contexto refere-se a uma deliciosa especialidade culinária.
Essa massa rústica, caracterizada por uma forma retangular e uma consistência robusta, é o resultado de uma hábil combinação de ingredientes simples e genuínos, que refletem a tradição camponesa da região.
Uma especialidade culinária que sempre conquista a todos, simples, mas realmente irresistíveis.
A preparação das fregnacce abruzzesi é uma arte que muitas vezes envolve toda a família, unindo gerações diferentes na criação de um prato que não é apenas comida, mas também um vínculo com a tradição e a cultura local.
Incorporam a essência da cozinha de Abruzzo: uma cozinha de substância, que valoriza ingredientes simples e genuínos através de preparações tradicionais e sabores intensos. Este prato, frequentemente preparado em ocasiões de festas e reuniões familiares, é um símbolo de convivialidade e compartilhamento, trazendo à mesa o calor e a história de uma região profundamente ligada às suas raízes culinárias.
Existem muitas variações, por exemplo, temperadas apenas com molho de tomate ou com ragu de bacon.
São ótimas tanto quentes quanto frias.
Outro primeiro prato típico de Abruzzo são as crespelle em caldo que recomendo, também são realmente ótimas!
Você pode combinar as fregnacce com pão de alta hidratação, macio e ideal para fazer a “scarpetta”, e como segundo prato fazer um belo rocambole de legumes ou um macio coelho à ligure ou um saboroso polpettone.
Vejamos agora os passos para a preparação.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação das fregnacce
- 500 g farinha tipo 1 ou 2
- 150 g água
- 3 ovos
- 1 l molho de tomate
- 1 cenoura
- 1/2 cebola
- 1 aipo
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 400 g carne moída mista
- q.b. sal
- 200 g pecorino ou parmesão ralado
Ferramentas para a preparação da massa
- 2 Tigelas
- 1 Máquina de massa
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Panela
- 1 Assadeira
- 1 Garfo
- 1 Faca
- 1 Panela pequena
- 1 Processador
- 1 Colher de madeira
Passos para o ragu’
Começamos preparando o ragu’, pois ele necessita de longos tempos de cozimento. Então, limpamos os vegetais e os picamos com um processador. Enquanto isso, pegamos uma panela pequena e adicionamos azeite de oliva extravirgem. Em seguida, incorporamos os vegetais picados e os deixamos fritar levemente. Depois adicionamos a carne moída e deixamos fritar novamente, mexendo frequentemente com uma colher de madeira. Após alguns minutos, adicionamos o molho de tomate e o sal e deixamos cozinhar por pelo menos uma hora e meia, com tampa, mexendo de vez em quando.
Começamos com uma tigela, então despejamos primeiro a farinha, fazemos um buraco no centro e, em seguida, adicionamos os ovos. Com um garfo, quebramos e misturamos os ovos, para depois adicionar a água aos poucos e misturar gradualmente com a farinha. Depois despejamos na superfície de trabalho e com as mãos amassamos energicamente por vários minutos até obter uma bela massa compacta.
Em seguida, cortamos a massa em fatias e passamos na máquina de massa começando pelo nível mais largo, do 0 até chegar ao nível número 5, devem ser de uma consistência robusta e não fina, sempre enfarinhando bem.
Depois, obtida a folha, com uma faca, cortamos retângulos de 16×12 cm.
Depois escorremos uma a uma e as colocamos em uma superfície de apoio. Em seguida, começamos a recheá-las uma por uma, primeiro com o ragu’ e depois com o pecorino ou parmesão ralado. Finalmente, enrolamos.
Em seguida, pegamos uma assadeira, despejamos com uma concha o ragu’ no fundo da assadeira, e colocamos nossas fregnacce uma a uma delicadamente. Criamos uma primeira camada, temperamos com o ragu’ e o pecorino ou parmesão e assim por diante até a segunda camada.
Deixamos descansar alguns minutos e servimos. São ótimas tanto quentes quanto frias.
E bom apetite de Barbara…
Conservação e notas
As Fregnacce se conservam na geladeira por dois dias. Ou podem ser facilmente congeladas já prontas.
Podem ser aquecidas no forno por cerca de dez minutos a 160 graus cobertas com alumínio.
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