A Zunca é um doce típico do interior da Ligúria cremoso, perfumado e delicado à base de ricota e anis.

É um doce que vem da antiguidade, quando para se alimentar comiam apenas o que a terra e os animais ofereciam. Em tempos em que a fabricação de queijos em casa era essencial nas áreas rurais

A ricota era uma maneira de utilizar o soro restante, pouco esforço, pouco desperdício. O anis era uma especiaria facilmente encontrada, usada também para fins curativos ou digestivos.

A simplicidade de apenas 3 ingredientes reflete a economia dos camponeses: sem ovos, sem gorduras adicionais, sem farinhas, só o que se tinha, mas bem feito.

Eu a provei pela primeira vez no Santuário de Nossa Senhora da Acquasanta em Montalto Ligure por ocasião da comemoração do massacre de 17 de agosto de 1944 durante a Segunda Guerra Mundial, quando um padre e um coroinha foram assassinados pelos alemães.

O santuário foi fundado em 1453. Foi fundado após uma aparição da Virgem a um velho inválido, que foi curado graças a uma fonte de água que surgiu milagrosamente aos pés da Virgem.

Dentro do santuário ainda é possível admirar o poço de pedra local, datado de 1486, do qual se retira água o ano todo, e a estátua de mármore da Madonna. É um lugar realmente sugestivo, imerso na vegetação e distante de habitações e construções.

Esta receita sempre foi feita a olho, de fato não existem realmente doses exatas, era feita a gosto. Eu a fiz minha, reproduzindo-a como a provei, mas cada um pode modificar as doses de açúcar e anis de acordo com suas preferências.

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