O manjericão em sal é uma técnica tradicional de preservação das folhas de manjericão, prática e sempre à mão.
Este método permite manter o aroma e o sabor intensos do manjericão fresco por longos períodos, mesmo fora de temporada, sem recorrer à refrigeração ou congelamento.
É uma prática antiga e simples, mas incrivelmente eficaz, que permite ter à disposição este precioso ingrediente durante todo o ano. Este método não só preserva o manjericão, mas também seu aroma distintivo, adicionando um toque autêntico e genuíno aos pratos da tradição mediterrânea.
Pode ser utilizado em uma variedade de pratos, tal como o manjericão fresco. Antes de usar, as folhas podem ser enxaguadas para eliminar o excesso de sal, ou podem ser adicionadas diretamente aos pratos, lembrando da necessidade de reduzir a quantidade de sal adicionada durante o cozimento.
Esta técnica é particularmente apreciada na preparação de molhos, como o pesto, em sopas, saladas e pratos à base de tomate, onde o aroma do manjericão é central. O sabor do manjericão em sal tende a ser mais concentrado, portanto, é aconselhável usá-lo com moderação em comparação com o manjericão fresco.
Em comparação com outros métodos de preservação, como a secagem ou congelamento, o manjericão em sal mantém melhor o perfil aromático da planta fresca.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes para a preparação do manjericão em sal para um pote de 250 ml
- 60 g manjericão
- 100 g sal grosso
Ferramentas
- 1 Pote
- 1 Papel absorvente
Passos para a preparação do manjericão em sal
Comece colhendo o manjericão no período em que as plantas estão no auge da sua frescura, no verão. As folhas devem ser jovens, inteiras e sem manchas ou sinais de deterioração. É importante colher as folhas logo de manhã, quando o óleo essencial está mais concentrado.
Após a colheita, lave as folhas delicadamente em água fria para remover quaisquer resíduos de terra ou insetos. Em seguida, deixe-as secar em um pano de prato ao ar livre por algumas horas. Depois, remova qualquer resíduo de água usando um pano limpo ou papel de cozinha, sem pressionar e com muita delicadeza para evitar que as folhas escureçam.
Despeje uma camada fina de sal grosso no fundo do pote, cobrindo toda a base. Coloque uma primeira camada de folhas de manjericão sobre o sal, tentando não sobrepô-las excessivamente. Pressione levemente as folhas, mas sem esmagá-las muito para evitar que se danifiquem. Cubra o manjericão com outra camada de sal grosso. Continue alternando camadas de manjericão e sal até encher o pote.
O sal grosso é preferível porque ajuda a extrair a umidade das folhas sem se dissolver imediatamente, criando assim um ambiente hostil para o crescimento de mofo e bactérias. O sal age como conservante natural, graças às suas propriedades higroscópicas e antibacterianas.
Depois de encher o recipiente, pressione levemente as folhas para compactar as camadas e adicione uma última camada de sal na superfície de modo que cubra completamente.
Feche o recipiente hermeticamente e guarde-o em um local fresco e seco, protegido da luz direta.
Com o passar do tempo, o manjericão em sal desenvolve um aroma mais intenso e um sabor levemente mais salgado, mantendo ainda assim sua essência característica.
Dicas e conservação
Use potes esterilizados, aqui você encontra como esterilizá-los e certifique-se de que estão completamente secos. Um pote úmido pode comprometer a conservação do manjericão.
Deixe o pote descansar por pelo menos 1-2 semanas antes de começar a usar o manjericão, para que as folhas se insiram bem e se conservem corretamente.
Uma vez aberto, conserve na geladeira.
O manjericão em sal preparado desta forma pode durar até 6 meses se armazenado corretamente. Verifique periodicamente o pote para garantir que não haja umidade e que o sal não tenha se dissolvido excessivamente.
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