O molho tártaro sem maionese é a versão que minha avó fazia, sempre atenta ao bem-estar, nada de maionese, apenas ovos cozidos que tornam o molho naturalmente denso, junto com azeite de oliva extra virgem, alcaparras, suco de limão e anchovas.
É um molho cremoso, marcante, salgado na medida certa, perfeito para quem ama os sabores mediterrâneos sem se sentir pesado.
Ideal para servir com saladas, carne assada, sanduíches, fritadas, legumes cozidos etc., minha avó colocava em tudo.
Lembro-me ainda quando ela me fazia descascar os ovos cozidos: parecia uma missão impossível, com os dedos pegajosos e a casca que nunca saía inteira. Ela ria, pegava o ovo com paciência e dizia: “É preciso delicadeza e fome, você verá que no final dá certo.”
Depois, ela pegava o liquidificador dos anos 70, aquele com a tampa que não fechava bem, e lá íamos: ovos, atum, anchovas, alcaparras e azeite e limão. Ela batia tudo e, a cada vez, me fazia provar com o dedo. E eu mal podia esperar! E toda vez que preparo, volto no tempo…
Recomendo também
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do molho tártaro, cerca de 170 gramas
- 1 ovo
- 30 g alcaparras em conserva
- 2 anchovas em óleo
- 60 g atum ao natural
- 60 ml azeite de oliva extravirgem
- 1/2 limão
Ferramentas
- 1 Mixer
- 1 Tigela
- 1 Panela pequena
Passos para a preparação do molho tártaro
Comece cozinhando o ovo. Encha uma panela pequena com água e leve para ferver. Adicione o ovo e cozinhe por 9 minutos. Após o cozimento, mergulhe em água fria para facilitar a remoção da casca.
No copo do mixer, coloque o ovo cozido, o atum, as anchovas e o suco de limão e comece a misturar.
Adicione o azeite de oliva extravirgem aos poucos até obter uma consistência cremosa
O molho tártaro está pronto para ser servido
Bom apetite da Barbara!
Conservação e conselhos
Não é necessário adicionar sal, pois as anchovas já são salgadas
Se preparar com antecedência, misture, mas não adicione todo o azeite imediatamente: mantenha mais denso e, no último momento, antes de servir, adicione um fio de azeite e misture novamente para obter uma consistência fresca e cremosa.
O molho tártaro pode ser conservado na geladeira em um recipiente hermético por até três dias.
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