Os nhoques são um dos meus pratos favoritos. Minha receita é rápida e necessita de apenas dois ingredientes. Muitas batatas e farinha. O resultado é realmente excelente, gostaria de fazer você provar antes mesmo de prepará-los, apenas para te mostrar que não estou mentindo. A genuinidade desses nhoques realmente não tem preço.
Uma vez cozidos, são macios e, diferente de alguns que estão à venda, têm gosto de batata. De fato, muitos gostam de temperá-los com manteiga justamente para saborear seu gosto.
As melhores batatas para prepará-los são certamente as vermelhas, mas se não as encontrar, as amarelas também servem. Fundamental, no entanto, como sempre, é comprá-las nos mercados Km 0, ou, de qualquer forma, fazer uma escolha cuidadosa da batata, sempre escolhendo aquelas com a casca mais escura.
Quanto à farinha, é aconselhável o tipo 2 ou 1 moída em pedra, pois preservam as propriedades do trigo. Recomendo, como sempre, orientar-se sempre para aquelas moídas em pedra e de trigo italiano. Lembremo-nos que somos o que comemos.
Sugiro também minhas tagliatelle caseiras, e você pode acompanhar os nhoques com o meu pão de alta hidratação, ideal para fazer a ‘scarpetta’ se temperados com um bom molho, ou com uma ótima focaccia com farinha de grão-de-bico, que combina muito bem com o seu sabor.
Vamos ver agora juntos o procedimento
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg batatas
- 250 g farinha tipo 1 ou 2
Ferramentas
- 1 Vaporizador
- 1 Tigela
- 1 Superfície para amassar
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Faca
Passos para preparar os nhoques
Começamos por limpar e descascar as batatas. Em seguida, cortamos em pedaços e colocamos em uma vaporizador. Para quem não tem, pode cozinhá-las em panela normal com água abundante, mas inteiras e com a casca para depois, uma vez frias, descascá-las.
Uma vez cozidas, deixamos esfriar levemente, mas não completamente. Devem estar bem quentes, caso contrário, se esfriarem, secam, pois a água restante na batata evapora e não conseguimos amassá-las.
Em seguida, amassamos com o espremedor de batatas e colocamos sobre a superfície para amassar. ou uma base de apoio. Depois, adicionamos a farinha e começamos a misturar com as mãos, amassando energicamente por alguns minutos até obter uma massa bem compacta. Em seguida, enfarinhamos bem e cortamos em fatias com uma faca.
Enfarinhamos cada fatia e começamos a enrolá-las, como na foto, até formar uma espécie de palito uniforme com a espessura que preferir. Eu gosto delas bem grossas, mas vai do gosto de cada um. Neste ponto, alinhamos, enfarinhamos novamente e, com uma faca, cortamos em pedaços de 2 cm.
E assim seguimos até terminar a massa. Então, estão prontos para serem cozidos em água fervente e salgada. Assim que boiarem, estão prontos para serem escorridos. Recomendo, no entanto, que você prove e teste o cozimento.
E… bom apetite!
Conservação e notas
Os nhoques podem ser congelados ou conservados na geladeira por dois dias.
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