Os feijões verdes podem ser congelados tanto crus quanto cozidos, mas apenas com um método consegue-se obter um resultado melhor.
O congelamento a partir dos crus é sem dúvida o mais rápido, mas após o descongelamento eles ficarão menos crocantes, perderão a cor e o sabor.
Enquanto que a melhor técnica é certamente a que uso há anos. Submergi-los em água fervente por alguns minutos.
Isso me garante um sabor e crocância melhor, preserva a cor original e mantém os benefícios nutricionais.
O tempo é fundamental. Submergi-los por pouco tempo estimula as enzimas ao invés de pará-las, enquanto submergi-los por muito tempo faz perder os benefícios, a cor e o sabor.
Igualmente importante é mergulhá-los, uma vez escorridos, imediatamente em água gelada. Então, vamos ver exatamente os passos para um resultado ótimo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para a conservação dos feijões
- 1 kg feijões verdes
- q.b. água
Ferramentas
- 1 Panela
- Sacos para alimentos
- Contêineres
- Papel absorvente
Passos
Para congelar os feijões verdes, é fundamental a escolha da matéria-prima. Escolha feijões tenros, recém-colhidos ou frescos, sem manchas e filamentos. Remova as extremidades e lave cuidadosamente várias vezes em água corrente.
Coloque uma panela cheia de água para ferver, quando estiver fervendo, já pode salgar, jogue os feijões e submerja por 3-4 minutos. Ajuste de acordo com o tamanho.
Mergulhe imediatamente em água gelada para interromper o cozimento e manter a cor viva.
Escorra e seque com um pouco de papel absorvente ou com um pano para eliminar qualquer vestígio de umidade ou deixe secar por algumas horas à temperatura ambiente. Eu, por exemplo, os submerjo à noite e deixo secar a noite toda.
Transfira para sacos ou contêineres herméticos para freezer eliminando o máximo possível de ar. Etiquete com a data do dia e congele por até 6 meses no congelador.
Quando quiser cozinhar, basta mergulhar ainda congelados em água fervente e cozinhar por 4-5 minutos.
Dicas para congelar os feijões verdes
Não exagere na submersão
Cozinhá-los demais os torna moles após o congelamento. Melhor manter o tempo mínimo indicado pela variedade.
Sal na água de submersão
Não é obrigatório, mas ajuda a manter a cor verde brilhante.
Abundância de gelo
O resfriamento rápido é crucial para interromper o cozimento e fixar a cor.
Não encha demais os sacos
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelá-los sem submergir?
Sim, mas eles duram menos (3-4 meses em vez de 6-8) e a qualidade após o cozimento é inferior. A cor tende a escurecer e a textura pode ficar mais emborrachada.Quanto tempo duram congelados?
Com submersão → 6-8 meses.
Sem submersão → 3-4 meses.Quanto tempo duram congelados?
Com submersão → 6-8 meses.
Sem submersão → 3-4 meses.
