O pão de alta hidratação tem uma massa muito macia e é fácil de preparar. Devido à alta quantidade de água, é fácil de misturar com uma colher de pau e não à mão. Requer algumas etapas a mais em relação ao tradicional, e é justamente isso que o torna único.

Preparado com farinha integral, pouquíssimo fermento, fermentação de 24 horas e assado no forno de casa. Claro, para quem tem forno a lenha é o ideal, mas nem todos têm essa sorte.

Com crosta crocante e interior leve e macio. Ótimo temperado com azeite e sal ou com tomate no verão e para acompanhar qualquer prato à mesa, especialmente para fazer a “scarpetta”.

Uma das principais vantagens deste pão é a sua durabilidade. Guardado em um saco de papel na geladeira, mantém-se até três dias preservando a maciez e a frescura.

O aroma que se espalha pela casa assim que sai do forno, não tem preço!

Obviamente, é fundamental usar farinha de qualidade de trigo italiano.

Eu também recomendo o pão marmorizado, a focaccia preta e os canestrelli salgados de Taggia.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Dia
Tempo de preparação: 20 Horas
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para a preparação do pão de alta hidratação

300 g farinha tipo 2
200 g farinha integral
400 ml água
6 g fermento biológico
1 colher de chá açúcar
q.b. farinha

Ferramentas

1 Tigela
1 Colher de pau
1 Superfície de trabalho
1 Balança
Copos

Passos para a preparação do pão de alta hidratação

Pegamos uma tigela e colocamos as duas farinhas. Em um copo medidor colocamos 400 ml de água morna e dissolvemos os 9 gramas de fermento biológico fresco com uma colher de chá de açúcar, adicionamos à farinha e misturamos com uma colher de pau. Por último, adicionamos o sal. Continuamos misturando com a colher por pelo menos 6/8 minutos. Depois disso, fechamos a tigela com um pano ou tampa e deixamos descansar em temperatura ambiente por 2 horas. Em seguida, na geladeira por toda a noite ou pelo menos 12-16 horas. Quanto mais tempo fermenta, melhor será o resultado.

Primeira fermentação
Após o tempo, pegamos uma superfície de trabalho, enfarinhamos, e despejamos a massa.
Sempre bem enfarinhado, estendemos com as mãos formando um retângulo. Agora passamos para os passos que serão repetidos duas vezes. Depois de estender, dobramos o lado mais longo para dentro e sobrepomos o outro lado por cima. Repetimos o mesmo passo, desta vez da outra extremidade, veja a foto, e formamos uma bola.
Agora estendemos novamente, enfarinhando e repetimos os mesmos passos. Por fim, ajustamos na forma de uma bola, colocamos sobre papel manteiga e cobrimos com um pano e deixamos fermentar novamente por mais 4 horas.
Neste ponto, nosso pão está pronto para ser assado a 200 graus em forno estático. Um segredo meu é assar na grade do forno que foi bem aquecida, e a tiro rapidamente, bem quente, só no momento em que o pão está pronto para ser assado. Passados os primeiros 10 minutos, baixamos a temperatura para 180, depois de 20 minutos para 160 graus e assamos até dourar.