A Parmigiana branca de berinjela é uma variação sem tomate da clássica parmigiana, que valoriza a delicadeza das berinjelas e o sabor rico dos queijos e do presunto cozido.
Destaca-se pela sua maciez interna e a crocância da crosta superficial, dada pela gratinação
As berinjelas, com sua textura carnuda, combinam perfeitamente com o queijo derretido, criando um contraste agradável entre os sabores delicados e os mais intensos.
A união com o presunto cozido, a cebola agridoce e o pesto de pistache e amêndoas, as torna verdadeiramente únicas e irresistíveis.
As berinjelas são empanadas e assadas no forno, obtendo assim uma crocância leve e seca, sem deixar o prato pesado.
É perfeito tanto como prato único quanto como acompanhamento, adaptando-se a diversas ocasiões, desde um jantar em família até um almoço festivo.
A parmigiana branca pode ser preparada com antecedência e depois assada no momento de servir. Isso a torna um prato muito prático, especialmente se você quiser planejar um jantar sem estresse ou se precisar de uma refeição pronta para aquecer.
As berinjelas fornecem fibras e vitaminas, enquanto os queijos oferecem proteínas e cálcio. O cozimento no forno reduz a ingestão de gorduras saturadas em comparação com a versão frita, mantendo ainda assim um bom conteúdo energético.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a parmigiana branca de berinjela
- 3 berinjelas
- 120 g scamorza
- 80 g cebolas em agridoce
- 4 fatias presunto cozido
- 60 g pesto de pistache e amêndoas
- 40 g muçarela em julienne
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 2 ovos
- q.b. farinha de rosca
- 30 g parmesão ralado
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Prato
- 1 Mandolina
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
Passos para a preparação da parmigiana branca de berinjela
Para uma preparação perfeita ASSISTA AO VÍDEO
Comece lavando bem as berinjelas sob água corrente, depois seque-as com um pano limpo. Corte-as em fatias de cerca de 1 cm de espessura, com uma mandolina, no sentido do comprimento, tentando obter fatias regulares.
Pegue uma tigela e bata os ovos com uma pitada de sal, e em um prato raso coloque a farinha de rosca.
Pegue cada fatia de berinjela e passe-a primeiro nos ovos batidos, depois na farinha de rosca, fazendo a empanagem aderir bem. Repita a operação para todas as fatias.
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Disponha as fatias de berinjela empanadas na assadeira, sem sobrepor, uma borrifada de óleo e asse por 10 minutos
Terminada a cocção, unte uma assadeira e cubra com uma primeira camada de berinjelas empanadas assadas.
Recheie com o presunto cozido, as fatias de scamorza e a cebola agridoce cozida com alcaparras e azeitonas saborosas e deliciosas.
Faça outra camada com os mesmos ingredientes e termine com uma camada de berinjelas.
Tempere com o delicioso pesto de pistache e amêndoas, o parmesão ralado e a muçarela em julienne.
Asse a 200 graus por 15 minutos ou até dourar e … sirva!
Para a preparação do prato, usei a cebola agridoce cozida com alcaparras e azeitonas, uma combinação de sabores que cria a harmonia certa para surpreender o paladar e o pesto de pistache e amêndoas preparado com cuidado artesanal, onde o intenso aroma dos pistaches combina com a delicadeza das amêndoas, criando uma mistura de sabores mediterrâneos irresistíveis!
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Bom apetite da Barbara!
Conservação
Após o cozimento: Deixe a parmigiana esfriar completamente em temperatura ambiente. Depois de fria, cubra a assadeira com filme plástico ou transfira as porções restantes para um recipiente hermético
.Na geladeira: Guarde a parmigiana na geladeira por no máximo 2-3 dias.Reaquecimento: Quando quiser comer, você pode reaquecê-la no forno a 180°C por cerca de 10-15 minutos, cobrindo-a com uma folha de alumínio para evitar que seque demais. Alternativamente, você também pode aquecê-la no micro-ondas, mas nesse caso, ela perderá um pouco da crocância.
Congelamento: Se quiser conservar a parmigiana por um período mais longo, você também pode congelá-la.
Duração: No freezer, a parmigiana se conserva por até 3 meses.
Descongelamento: Para descongelar, transfira a porção desejada do freezer para a geladeira algumas horas antes (de preferência na noite anterior) e depois reaqueça no forno a 180°C até estar bem quente.
Conselhos: Não congele a parmigiana crua: É sempre melhor congelá-la após o cozimento, para que os ingredientes não liberem muita água durante o descongelamento.
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