O pesto de berinjela é um daqueles molhos dos quais eu realmente não poderia abrir mão.

Sua cremosidade e seu sabor tão envolvente tornam os pratos realmente únicos. Sendo da Ligúria, me custa um pouco chamá-lo de pesto, mas como sabemos, não existe mais apenas o pesto genovês, mas agora há uma infinidade deles.

É cremoso e rico em sabores mediterrâneos. Na base desta preparação está a berinjela, que, uma vez cozida, desenvolve uma consistência macia e um sabor ligeiramente defumado, com notas doces. As amêndoas adicionam um componente crocante e um sabor delicadamente doce e amanteigado, que equilibra a leve amargura da berinjela.

O parmesão, com seu sabor intenso e salgado, dá profundidade e enriquece o pesto.

O manjericão fresco confere ao prato seu aroma típico, pungente e vibrante, que refresca o paladar e equilibra os sabores da berinjela e do parmesão.

É um molho leve e saudável, pois os ingredientes são principalmente vegetais, frutas secas e azeite de oliva. É rico em fibras devido às berinjelas e em gorduras saudáveis por causa das amêndoas e do azeite de oliva, tornando-o uma escolha nutritiva e equilibrada

Pode ser utilizado em uma ampla gama de pratos. Além de massas, o pesto de berinjela é ótimo para espalhar em crostinis, como molho para acompanhar legumes grelhados ou carnes brancas, ou como recheio para tortas salgadas e sanduíches gourmet.

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