Os raviolis de carne e vegetais são um prato típico da tradição genovesa, muito apreciado e famoso em toda a região e além.
Existem muitas variações de recheio, mas a base é sempre vegetais e carne. Alguns colocam acelga, borragem ou espinafre, enquanto para a carne varia-se de carne moída de boi, a salsicha, etc.
Nos meus raviolis, que é uma receita testada por gerações, de fato, primeiro era preparada pela minha avó, depois minha mãe e agora também eu, o recheio é à base de acelga, borragem e carne moída de novilho.
A preparação é bastante trabalhosa, de fato, quando faço a massa, sempre preparo em abundância, congelando uma parte, e recomendo que vocês façam o mesmo.
Um prato rico e único, realmente saboroso, que muitos gostam de servir simplesmente com manteiga e sálvia, justamente para apreciá-los completamente.
Os raviolis geralmente são servidos no domingo ou em ocasiões especiais, justamente porque não se preparam todos os dias.
Os meus têm sabor de casa e de família e tenho certeza de que vocês vão gostar muito, justamente por sua genuinidade.
Eu também recomendo
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação dos raviolis de carne e vegetais
Ingredientes para a massa
- 500 g farinha tipo 1
- 3 ovos
- 150 g água
- q.b. sal fino
- 300 g carne moída de novilho
- 100 g salsicha
- 300 g acelgas
- 4 colheres parmesão ralado
- 2 ovos
- 1/2 cebola
- q.b. sal fino
- 200 g borragem
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Máquina de macarrão
- 2 Tigelas
- 1 Superfície para amassar
- 1 Triturador
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Cortador de massa
Passos para a preparação dos raviolis de carne e vegetais
Para preparar os deliciosos raviolis de carne e vegetais, começamos limpando os vegetais, lavando-os bem em água corrente. Em seguida, enchemos uma panela com água e cozinhamos as acelgas e as borragens por alguns minutos. Ao final do cozimento, escorremos e deixamos esfriar.
Enquanto isso, aquecemos uma frigideira e, uma vez aquecida, adicionamos um fio de azeite de oliva extra virgem e meia cebola picada anteriormente com o triturador e refogamos levemente. Em seguida, adicionamos a polpa da salsicha e a carne moída e cozinhamos até que a água liberada pela carne durante o cozimento evapore, e deixamos esfriar.
Uma vez que os ingredientes estão em temperatura ambiente, esprememos vigorosamente as acelgas e a borragem com as mãos e picamos finamente com uma faca ou um mezzaluna, sobre uma tábua de corte, e colocamos em uma tigela junto com a carne e a salsicha, os ovos, o parmesão ralado e o sal, e misturamos bem até obter uma mistura homogênea e seca.
Para preparar a massa, pegamos uma superfície para amassar, despejamos a farinha em forma de montanha, depois fazemos um buraco no centro e quebramos os ovos ali. Então, com um garfo, batemos, incorporando gradualmente um pouco de farinha e depois adicionamos a água aos poucos e começamos a amassar à mão por alguns minutos, até obter uma massa homogênea e compacta. Depois, enfarinhamos e cortamos em fatias.
Passamos cada parte enfarinhada pela máquina de macarrão começando pelo nível mais grosso até chegar a um nível médio fino. A massa não deve ser muito fina, caso contrário, se romperá, mas também não muito grossa, digamos de uma espessura de cerca de 2mm.
Então, estendemos a massa sobre a superfície para amassar bem enfarinhada, cortamos as bordas com uma faca e colocamos o recheio, fazendo bolinhas espaçadas entre si por 2 cm e posicionadas em direção ao lado externo da massa, não bem ao centro. Depois, viramos a parte superior sobre o recheio e, com o dedo indicador, pressionamos as bordas para fazer a massa aderir perfeitamente e remover o eventual ar.
Finalmente, com um cortador de massa, cortamos os raviolis, eliminando o excesso de massa, que podemos amassar novamente e criar mais massa, e assim por diante. Enfarinhamos bem e cozinhamos em abundante água salgada, mexendo delicadamente uma ou duas vezes. Quando os raviolis começarem a ferver, cozinhamos por cerca de 5 a 6 minutos em fogo médio. Depois escorremos delicadamente com uma concha e temperamos a gosto e… bom apetite!
Conservação e notas
Os raviolis de carne e vegetais também podem ser conservados no freezer, posicionados em bandejas de papel e bem espaçados. Uma vez congelados, armazená-los dentro de sacos de freezer por no máximo três meses.
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