A receita de bolinhos de bacalhau e batata é daquelas preparações que meu marido adora. Ele ama frituras, ao contrário de mim, e de vez em quando tenho que agradá-lo… também porque sei que ele vai ficar super feliz! É uma receita que minha mãe faz com frequência, principalmente para deixar os homens da família satisfeitos, e eu não poderia deixar de compartilhar com vocês. No fundo, de vez em quando um pequeno prazer cai bem: só não exagere e aproveite o momento. Eu, por exemplo, provei só um… mas tenho que admitir que são realmente irresistíveis!
Esses bolinhos de bacalhau são um verdadeiro achado: uma espécie de almôndega de bacalhau dourada e perfumada, crocante por fora e macia por dentro, perfeita para servir como aperitivo ou em um happy hour com amigos. São fáceis de fazer, especialmente porque eu uso bacalhau dessalgado, evitando assim os longos tempos de dessalgue que muitas vezes desanimam. O resultado são deliciosos bolinhos de bacalhau e batata com sabor genuíno e aconchegante, capazes de conquistar todo mundo na primeira mordida.
Dizem que o bacalhau, trazido há séculos pelos comerciantes do Norte da Europa, era considerado “o peixe dos dias especiais” justamente porque, uma vez dessalgado, podia ser usado em mil preparações econômicas e cheias de sabor, como essas irresistíveis bolinhas fritas de bacalhau e batata.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Persoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os bolinhos de bacalhau e batata
- 400 g bacalhau dessalgado
- 250 g batatas
- 1 ovo
- 30 g parmesão ralado
- q.b. sal fino
- q.b. salsinha
- q.b. óleo de amendoim
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Panela a vapor
- 1 Frigideira
- 1 Garfo
- 1 Colher
- 1 Descascador de batatas
- 1 Escumadeira
- Papel absorvente
- Recipientes
Passos para os bolinhos de bacalhau e batata
Para preparar os deliciosos bolinhos de bacalhau e batata, comece cozinhando em bastante água o bacalhau dessalgado por 5-6 minutos. Descasque as batatas com um descascador e corte-as em cubos. Cozinhe-as na panela a vapor para preservar todo o sabor e os nutrientes.
Terminado o cozimento, amasse as batatas com um garfo ou com um espremedor de batatas e desfie o bacalhau retirando eventuais espinhos. Pique a salsinha e junte tudo em uma tigela. Prove para ver se precisa adicionar um pouco de sal fino. Eu normalmente não acrescento, pois o bacalhau já vem salgado.
Acrescente um ovo e o parmesão ralado
Misture com um garfo até incorporar todos os ingredientes
Pegue uma colherada generosa da massa e, com as mãos levemente úmidas, forme bolinhas do tamanho aproximado de uma noz
Aqueça bastante óleo de amendoim em uma frigideira antiaderente Ø 26 e frite os bolinhos de batata e bacalhau em óleo bem quente (cerca de 170–180°C): se o óleo estiver frio demais, eles absorverão gordura demais; se estiver quente demais, podem escurecer por fora e ficar crus por dentro. Para saber se o óleo está pronto, você pode testar com um pedaço pequeno de massa: se subir imediatamente e chiar, está na temperatura certa. Os bolinhos devem fritar por cerca de 3–5 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem bem dourados e crocantes por todos os lados.
Assim que os bolinhos de bacalhau e batata estiverem bem dourados, retire-os com uma escumadeira para escorrer o excesso de óleo e coloque imediatamente em um prato forrado com papel absorvente. Não empilhe: disponha em uma só camada, ligeiramente espaçados, assim ficam crocantes e não amolecem.
Armazenamento dos bolinhos de bacalhau e batata
Os bolinhos de bacalhau e batata se conservam na geladeira por 1–2 dias, dentro de um recipiente hermético depois de completamente frios; para mantê-los ao melhor, evite empilhar demais ou separe com papel absorvente, assim evitam ficar úmidos. Na hora de consumir, é recomendado aquecê-los no forno ou na air fryer por alguns minutos, para ficarem crocantes novamente (melhor evitar o micro-ondas, que deixaria moles).
Se quiser conservar por mais tempo, pode congelá-los já cozidos, dispondo-os primeiro em uma bandeja e depois em sacos para freezer, e na hora de servir aqueça diretamente sem descongelar para recuperar toda a crocância.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso assá-los no forno?
Sim, mas primeiro você precisa espremer muito bem o peixe, pois durante o cozimento ele libera bastante água.
