O risoto de amêijoas lupino é um prato de peixe muito saboroso que te envolve e te joga mentalmente diretamente no mar graças ao sabor marcante das amêijoas lupino, que são menores do que as amêijoas verdadeiras, mas, definitivamente mais saborosas pois vivem em mares abertos, como o mar Tirreno e Adriático. De cor acinzentada, têm uma concha lisa. Pobres em gordura e ricas em proteínas.
Enriquecidas com um ótimo arroz Vialone Nano da Dispensa della Casalinga, com grãos de tamanho médio, longos e robustos, absorvem bem os temperos e têm a capacidade de manter a cocção, o que o torna um dos arrozes mais preciosos da Itália. Este em particular vem da Planície Padana e é irrigado exclusivamente com água de nascente. Tudo temperado com um excelente azeite de oliva extra virgem produzido com azeitonas pugliesas, extraído a frio da Dispensa della Casalinga
O risoto de amêijoas lupino é ótimo tanto no verão quanto na estação de inverno, apresentado como prato principal mas também servido como aperitivo, sempre faz sucesso.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a preparação do risoto de amêijoas lupino
- 280 g arroz Vialone Nano
- 1 kg amêijoas lupino
- 800 ml caldo de peixe
- 1/2 copo vinho branco
- 70 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. salsa
- 1 colher de chá sal
- 4 dentes alho
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Frigideira
- 1 Triturador
- Papel absorvente
- 1 Colher de madeira
Passos para a preparação do risoto de amêijoas lupino
Para preparar o delicioso risoto de amêijoas lupino, começamos lavando a salsa, depois secamos com papel absorvente e picamos grosseiramente com um triturador e deixamos de lado.
Enquanto isso, colocamos as amêijoas lupino em um recipiente com bastante água fresca e uma colher de chá de sal e deixamos descansar por 30 minutos para que se abram e limpem qualquer areia. Após esse tempo, enxaguamos duas/três vezes e colocamos em uma panela com tampa e colocamos no fogão em fogo alto por alguns minutos, até que se abram. Então filtramos o líquido liberado pelas amêijoas e reservamos.
Enquanto isso, pegamos uma frigideira antiaderente, adicionamos o azeite de oliva extravirgem, aquecemos levemente e adicionamos o alho para dourar por 2/3 minutos em fogo baixo. Lembre-se que o alho não deve queimar, caso contrário, liberará um sabor amargo.
Assim que dourar, removemos e acrescentamos o arroz, deixamos tostar por um/dois minutos, mexendo com uma colher de madeira.
Depois, adicionamos o vinho branco e, quando tiver evaporado, acrescentamos aos poucos, e precisamente toda vez que o arroz secar, primeiro o líquido deixado pelas amêijoas que reservamos e depois o caldo de peixe. Mexemos de vez em quando, cozinhamos em fogo baixo e com tampa até ficar pronto. Quando estiver pronto, incorporamos as amêijoas lupino e a salsa picada, misturamos tudo e finalmente servimos… bom apetite!
Conservação e notas
O risoto de amêijoas lupino pode ser conservado na geladeira por dois dias. Antes de servir, recomendo aquecer na frigideira com adição de caldo de peixe ou, na falta, de água.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer também com amêijoas verdadeiras?
Sim, as quantidades são as mesmas.
