Os rolinhos de repolho são um prato realmente saboroso, delicioso e rico em vegetais.
Servidos como segundo prato ou até mesmo como aperitivo, são sempre muito apreciados.
Eu os conheci graças à minha avó, e desde que os provei, me apaixonei.
Existem muitas versões de rolinhos com repolho, mas esta é a que mais gosto. O recheio é principalmente de vegetais, portanto, como sempre, saudável.
O repolho é rico em várias vitaminas, especialmente as do grupo B. Promove o bem-estar da pele e dos olhos. Eu o uso muito também cru como salada, cortado bem fininho.
Os rolinhos com repolho têm uma longa tradição na cozinha italiana, especialmente nas regiões do norte, como Lombardia e Piemonte, onde o repolho é uma cultura difundida e um ingrediente símbolo da culinária de inverno. Este prato está ligado à cultura camponesa, que utilizava ingredientes simples e acessíveis para criar pratos nutritivos e saborosos, perfeitos para enfrentar os rigores do inverno.
No Piemonte, os rolinhos de repolho com carne são frequentemente associados à tradição dos pratos de outono, preparados com o repolho que se torna macio após as primeiras geadas. Aqui, são também chamados de “capunet” e a receita pode incluir carne sobrante do cozido, misturada com queijo e aromas. Na Lombardia, fazem parte da culinária rústica, onde se usa carne de porco ou uma mistura de carnes. Estes pratos refletem a engenhosidade camponesa em criar refeições substanciosas e nutritivas com poucos ingredientes.
Enquanto em minha Ligúria são chamados de previ e são preparados desta forma.
Eu também recomendo pimentões assados, tomates recheados e alcachofras recheadas. Receitas também estas, muito deliciosas.
Agora vamos ver juntos o procedimento
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes para os rolinhos de repolho
Receita de rolinhos de repolho
- 2 alcachofras
- 2 batatas
- 1 repolho inteiro
- 2 cenouras
- 100 g carne moída de vitela
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 100 g queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- 500 ml caldo de legumes
- 40 g arroz
- 3 colheres de sopa molho de tomate
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
- 1 Panela
- 1 Colher
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Caçarola
Passos para rolinhos de repolho com arroz
Começamos limpando as batatas, as cenouras e as alcachofras. Corta-se em pedaços e os tritura com o processador. Depois limpe o repolho e destaque delicadamente as folhas, removendo a parte mais dura que se encontra na base. Enquanto isso, em uma panela colocamos água e levamos ao ponto de fervura.
Enquanto isso, em uma frigideira, derrame um fio de azeite de oliva extra virgem e coloque os legumes picados para dourar. Em seguida, adicione o arroz, toste por alguns minutos, depois adicione uma concha de caldo de legumes e o sal. Cubra, reduza o fogo ao mínimo, de vez em quando mexa e adicione mais caldo caso seque e cozinhe até 3/4 do ponto.
Enquanto isso, quando a água na panela ferver, insira as folhas de repolho e deixe-as escaldar por cerca de dois minutos, depois as retire, escorra e resfrie.
Uma vez pronto o recheio, deixe-o esfriar. Então, em temperatura ambiente, adicione o ovo, a carne moída, o parmesão e misture.
Agora está tudo pronto para rechear as folhas de repolho. Coloque-as separadamente em uma superfície de trabalho ou uma bancada, bem espalhadas, pegue uma colher cheia de recheio e coloque no centro de maneira vertical (veja a foto).
Depois, delicadamente, enrole bem com o repolho fechando todos os lados e coloque em uma frigideira untada. E assim por diante com as outras folhas. Finalize derramando as três colheres de molho de tomate por cima.
Após rechear, coloque-os na frigideira e cozinhe em fogo baixo, com tampa, regando com o caldo de legumes quando secar. Isso por pelo menos vinte minutos.
Passado o tempo, finalize transportando os rolinhos para uma assadeira de forno, previamente untada, polvilhe queijo ralado por cima e asse a 180 graus por 15 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar levemente e… sirva.
E bom apetite da Barbara…
Dicas e notas
Os rolinhos de repolho também podem ser feitos sem molho de tomate. Eles se conservam por dois dias na geladeira e devem ser aquecidos antes de servir.
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