O molho Maro’ ou também pesto de favas nasceu na minha cidade, precisamente em Sanremo, na Ligúria. Preparado com favas cruas. Surgiu como acompanhamento para pão duro, mas é ótimo também para temperar massas. Graças às anchovas e à hortelã, tem um sabor realmente apetitoso. Ótimo também para temperar bruschettas.

As favas estão na estação e são uma das poucas leguminosas que podem ser consumidas cruas, como as ervilhas. E justamente por esse motivo podemos nos beneficiar de todas as suas propriedades. De fato, são ricas em fibras, proteínas, ferro, ácido fólico, vitamina C e têm zero gordura. Além disso, têm um baixo índice glicêmico e são recomendadas para quem faz dieta de emagrecimento.

Para preparar esta receita, as favas devem estar fresquíssimas e como reconhecê-las? Simplesmente apalpando-as. Devem ser bonitas e firmes, incluindo a casca. Se estiverem moles, significa que são de alguns dias e, portanto, terão um sabor amargo.

Como sempre, recomendo comprá-las nos mercados locais ou em lojas de frutas e vegetais orgânicos.

Preparar este molho é simples e rápido. Como todos os pestos, seria ideal usar um pilão, mas para quem, como eu, não tem, pode-se usar tranquilamente um processador de alimentos.

Você pode combinar este molho, além dos pratos de sua escolha, também com as crocantes schiacciatine, ou com os canestrelli de Taggia, ou ainda com o pão macio de alta hidratação.