A sardenaira é uma variante da focaccia e é um prato típico de Sanremo. Eu jogo em casa, já que sou de Sanremo e, junto com a farinata, a focaccia de Recco e a panissa, fazem parte da minha lista top! A sardenaira data do século 1500.
Ao contrário da pizza, a Sardenaira tem uma massa mais espessa e macia, semelhante à da focaccia. Além disso, não contém mussarela, mas molho de tomate, orégano, anchovas, azeitonas taggiasche e alho. Nesta versão, é sem, pois você encontra a receita com alho aqui.
Deve seu nome às sardinhas salgadas, que no passado eram o ingrediente principal. Hoje, entretanto, usam-se mais frequentemente as anchovas
É tão enraizada na tradição local que é considerada um verdadeiro símbolo gastronômico de Sanremo.
Impossível visitar Sanremo sem parar em uma taverna e saboreá-la. Ótima como lanche, mas também como almoço ou jantar rápido.
Há várias massas, e a que proponho hoje é a que os idosos preparavam e, na minha opinião, a mais gostosa. Desde o aroma que emana e que paira por toda a casa até chegar ao resultado final incrível.
A melhor cocção é no forno a lenha, mas mesmo no forno elétrico é deliciosa.
Também recomendo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa
- 500 farinha 00
- 350 ml água
- 60 azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 20 g fermento biológico comprimido
- 1 colher de chá açúcar
- 500 g molho de tomate
- q.b. azeitonas taggiasche
- q.b. orégano seco
- 7 anchovas em óleo
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- Filme plástico para alimentos
Passos para a massa
Para preparar a sardenaira, começamos pela massa. Primeiro, dissolvemos o fermento em 350 ml de água morna com uma colher de chá de açúcar que ajuda na fermentação. Também pode ser usado um sachê de fermento seco.
Em uma tigela, juntamos os ingredientes nesta ordem: farinha, o fermento dissolvido na água, o azeite de oliva extravirgem e por último o sal. Começamos a amassar energicamente por pelo menos 10 minutos até obter uma massa homogênea e compacta, como na foto.
Deixamos na tigela e cobrimos com filme plástico, fazendo pequenos furos para permitir a ventilação, e deixamos fermentar por pelo menos 6 horas. Quanto mais tempo fermentar, mais digerível será. Após o tempo de fermentação, untamos nossa assadeira de alumínio, cm30x cm40 e estendemos a massa com as pontas dos dedos, veja foto, deixando marcas e deixamos descansar por meia hora.
Após o tempo de fermentação, aquecemos o forno elétrico estático a 200 graus e, enquanto isso, temperamos a sardenaira com o molho de tomate salgado e temperado com azeite de oliva extravirgem, adicionamos o orégano, as azeitonas e as anchovas fatiadas de maneira uniforme.
Levamos ao forno a 200 graus, por cerca de 30 minutos. Até obter uma leve douradura
E bom apetite de Barbara…
Conservação e dicas
A sardenaira é ótima mesmo consumida no dia seguinte se previamente aquecida no forno.
Uma vez cozida, deixe a Sardenaira esfriar à temperatura ambiente
Envolva-a em um pano de papel (de preferência absorvente) ou em filme plástico
Coloque-a em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Antes de consumir, para recuperar parte de sua crocância, aqueça-a em forno pré-aquecido a 180°C por alguns minutos.
Você pode congelar a sardenaira, mas é fundamental envolvê-la bem para evitar que o ar altere sua consistência e armazená-la no congelador por no máximo um mês. Descongele na geladeira e aqueça no forno para recuperar a crocância.
Se você gosta da minha receita, COMPARTILHE nas suas redes sociais e me siga no Instagram e no Facebook
Para estar sempre atualizado sobre as minhas novas receitas, você tem a possibilidade de ativar as notificações push do meu blog.
