A sardenaira é uma variante da focaccia e é um prato típico de Sanremo. Eu jogo em casa, já que sou de Sanremo e junto com a farinata, a focaccia de Recco e a panissa fazem parte da minha lista de favoritos! A sardenaira remonta ao ano 1500.
Ao contrário da pizza, a Sardenaira tem uma massa mais espessa e fofa, semelhante à da focaccia. Além disso, não contém mussarela, mas sim molho de tomate, orégano, anchovas, azeitonas taggiasche e alho. Nesta versão é sem alho, pois você encontra a receita com alho aqui .
Deve seu nome às sardinhas salgadas, que no passado eram o ingrediente principal. Hoje, porém, são mais frequentemente usadas as anchovas
É tão enraizada na tradição local que é considerada um verdadeiro símbolo gastronômico de Sanremo.
Impossível visitar Sanremo sem parar em uma taverna e saboreá-la. Ótima como lanche, mas também como almoço ou jantar rápido.
Vários são os tipos de massa, e o que proponho hoje é o que os idosos preparavam e, na minha opinião, o mais gostoso. A partir do aroma que exala e que se espalha por toda a casa até o incrível resultado final.
A melhor cocção é no forno a lenha, mas também no forno elétrico é deliciosa.
Eu também recomendo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa
- 500 farinha 00
- 350 ml água
- 60 azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 500 g molho de tomate
- q.b. azeitonas taggiasche
- q.b. orégano seco
- 7 anchova em óleo
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Forma
- Filmes plásticos
Etapas para a massa da sardenaira
Para preparar a sardenaira, começamos com a massa. Primeiro, dissolvemos o fermento em 350 ml de água morna com uma colher de chá de açúcar cristal que ajuda na fermentação. Também pode-se usar um sachê de fermento seco.
Em uma tigela, juntamos os ingredientes nesta ordem: farinha, o fermento dissolvido na água, o azeite de oliva extra virgem e por último o sal. Começamos a amassar energicamente por pelo menos 10 minutos até obter uma massa homogênea e compacta, como na foto.
Deixamos na tigela e cobrimos com filme plástico, fazendo pequenos furos para ventilar, e deixamos crescer por pelo menos 6 horas. Quanto mais crescer, mais digerível ficará. Após o tempo de fermentação, untamos a nossa forma de forno em alumínio, 30×40 cm e esticamos a massa com as pontas dos dedos, como na foto, deixando sulcos e deixamos repousar por meia hora.
Após o tempo de fermentação, aquecemos o forno elétrico estático a 200 graus e, enquanto isso, temperamos a sardenaira com o molho de tomate salgado e temperado com azeite de oliva extra virgem, adicionamos o orégano, as azeitonas e as anchovas fatiadas de maneira uniforme.
Levamos ao forno a 200 graus, por cerca de 30 minutos. Até obter uma leve douradura
E bom apetite da Barbara…
Conservação e dicas para a sardenaira
A sardenaira é ótima mesmo consumida no dia seguinte se previamente aquecida no forno.
Uma vez assada, deixe a Sardenaira esfriar em temperatura ambiente
Enrole em um pano de papel (de preferência absorvente) ou em filme plástico
Coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Antes de consumir, para recuperar parte da sua crocância, aqueça-a em forno pré-aquecido a 180°C por alguns minutos.
Você pode congelar a sardenaira, mas é fundamental embalá-la bem para evitar que o ar altere a consistência e armazená-la no freezer por no máximo um mês. Descongele na geladeira e depois aqueça no forno para recuperar a crocância.
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